綜上所述，妳之所以逾期三年還沒有提起訴訟，可能是因為法院考慮到了案件的復雜程度、資源的分配以及其他解決方式的使用。需要註意的是，這只是壹種可能，具體原因可能與個案有關。
擴展數據:
債權人起訴債務人是壹種司法程序。按照我國的法律程序，債務人不還款後，債權人可以選擇向法院提起訴訟。然而，並非所有逾期案件都會被法院立即起訴。法院會根據案件的特殊情況和法定程序決定是否立案。比如對於小額債務或者復雜程度不高的案件，法院可以選擇暫不立案，而是采取其他方式催收或者調解。
追債可以通過多種渠道進行，不壹定只依靠法院的起訴程序。債權人和債務人可以協商、調解甚至強制執行。在某些情況下，債務人沒有被立即起訴，因為債權人和債務人之間有其他解決辦法或協議，這削弱了立案的必要性。
需要強調的是，以上解釋是對瀟湘優品逾期三年不起訴妳的可能原因的猜測。具體原因可能因案而異，咨詢專業法律機構或律師協會是最好的回答方式。