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學校食堂工作人員的培訓內容

通過培訓,使學校食堂管理者和從業人員了解和掌握基本的食品衛生法律法規、食品衛生和膳食營養基本知識,樹立良好的職業道德和服務意識,在實際工作中自覺遵守相關法律法規和食品衛生操作規範,最終達到全面提高學校食品衛生管理水平,減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)發生和流行的目的。

1.法律法規知識

《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生標準》等。

2.食品衛生管理知識

(1)食堂建築、設施設備、食堂布局的衛生要求。

(2)水源管理和環境衛生要求。

(3)衛生管理規章制度和崗位責任制:食品衛生制度、餐具洗滌、消毒和清洗管理制度、食品采購、儲存、加工和銷售制度、倉庫管理制度和食品衛生責任追究制度。

(4)個人衛生要求。

3.食品加工操作的衛生要求

(1)食品采購和運輸的衛生要求;

(二)食品驗收、倉儲和保管的衛生要求;

(3)食品加工、烹飪和分餐的衛生要求;

(4)食品加工工具、用具、餐具清洗消毒的衛生要求。

4.食品汙染及其防治常識。

5.食物中毒和常見腸道傳染病的預防知識:

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