1.法律法規知識
《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生標準》等。
2.食品衛生管理知識
(1)食堂建築、設施設備、食堂布局的衛生要求。
(2)水源管理和環境衛生要求。
(3)衛生管理規章制度和崗位責任制:食品衛生制度、餐具洗滌、消毒和清洗管理制度、食品采購、儲存、加工和銷售制度、倉庫管理制度和食品衛生責任追究制度。
(4)個人衛生要求。
3.食品加工操作的衛生要求
(1)食品采購和運輸的衛生要求；
(二)食品驗收、倉儲和保管的衛生要求；
(3)食品加工、烹飪和分餐的衛生要求；
(4)食品加工工具、用具、餐具清洗消毒的衛生要求。
4.食品汙染及其防治常識。
5.食物中毒和常見腸道傳染病的預防知識: