首先，傷害等級分為輕傷、重傷、死亡。輕傷屬於治安管理的，不構成刑事犯罪。且構成本罪的故意，滿足主觀方面。如果只是想讓對方感受到身體上的疼痛和輕微的神經刺激，不能認為是故意的。不能構成刑事犯罪。
2.刑法:第二十條為了保護國家、公共利益、本人或者他人的人身、財產和其他權利不受正在進行的不法侵害，停止不法侵害的行為，給不法侵害人造成損害的，屬於正當防衛，不負刑事責任。正當防衛明顯超過必要限度，造成重大損害的，應當負刑事責任，但是應當減輕或者免除處罰。對嚴重危害人身安全的行兇、殺人、搶劫、強奸、綁架等暴力犯罪采取防衛行動，造成不法侵害人傷亡的，不屬於防衛過當，不負刑事責任。
根據妳上面所說，妳妻子的行為構成正當防衛，不需要承擔刑事責任。
如果妳認為法醫專家的鑒定有問題，可以要求重新鑒定。(我個人覺得這個有問題。)
其實關鍵是收集證據。妳要開始準備電子秤，還有證人和證詞。
建議找專業律師。
根據妳的描述，打贏這場官司的機會很大。