甲醇有很強的毒性，對人體的神經系統和血液系統影響最大。經消化道、呼吸道或皮膚攝入後會產生毒性反應，甲醇蒸氣可損傷人體呼吸道黏膜和視力。急性中毒的癥狀包括:頭痛、惡心、胃痛、乏力、視力模糊甚至失明，然後呼吸困難，最終導致呼吸中樞麻痹而死亡。慢性毒性反應是頭暈、嗜睡、頭痛、耳鳴、視力下降和消化系統紊亂。如果甲醇的攝入量超過4g，就會發生中毒反應；如果壹小杯甲醇誤超過10g，會導致失明和死亡。致死量在30毫升以上，甲醇在體內不易排出，會蓄積，在體內氧化生成的甲醛、甲酸也有毒性。在甲醇生產廠，我國有關部門規定甲醇在空氣中的容許濃度為50mg/m3，在有甲醇氣體的現場工作必須佩戴防毒面具，廢水經處理後才能排放，容許含量小於200mg/L..甲醇的中毒機理是甲醇被人體代謝產生甲醛和甲酸(俗稱甲酸)，然後對人體產生危害。常見的癥狀有:壹、數小時後感覺醉酒、頭痛、惡心、嘔吐、視力模糊。嚴重時，人會失明，甚至死亡。致盲的原因是甲醇的代謝產物甲酸在眼睛中積累，破壞視覺神經細胞。腦神經也會受到損傷，造成永久性損傷。甲酸進入血液後，會使組織越來越酸性化，酸性物質會因腎臟排泄障礙而滯留。酸中毒是尿毒癥最常見的死亡原因之壹，它損害腎臟並導致腎衰竭。必須加強通風，使其盡快蒸發。
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