法律分析
績效工資什麽時候扣，首先看雙方簽訂的勞動合同中是否有績效工資的標準和時間，其次看用人單位是否有明確的績效工資制度，最後看員工是否符合績效工資的條件。經審查，用人單位確實違反績效工資支付方式、時間和金額規定的，仲裁機構可以要求用人單位向勞動者支付績效工資。勞動仲裁的流程是，當事人先向勞動爭議仲裁委員會提出勞動仲裁申請，勞動爭議仲裁委員會收到申請後五日內決定是否受理。符合受理條件的勞動爭議仲裁委員會應當在受理申請後五日內將仲裁申請書副本送達被申請人，然後作出開庭裁決。勞動仲裁應當提交仲裁申請書，寫明雙方當事人的基本情況、仲裁請求及其所依據的事實和理由、證據及其來源、證人的姓名和住址。發生勞動爭議，當事人有權自知道或者應當知道自己的權利受到侵害之日起壹年內提起仲裁，當事人有責任對自己的主張提供證據。
法律依據
中華人民共和國勞動爭議調解仲裁法第二條本法適用於中華人民共和國境內用人單位與勞動者之間的下列勞動爭議: (壹)因確認勞動關系發生的爭議；(二)因訂立、履行、變更、解除和終止勞動合同發生的爭議；(三)因除名、辭退、辭職、辭職產生的爭議；(四)因工作時間、休息休假、社會保險、福利、培訓、勞動保護等發生的爭議；(五)因勞動報酬、工傷醫療費、經濟補償或賠償發生的爭議；(六)法律、法規規定的其他勞動爭議。