對於衛生不達標的餐館，監管部門將進行如下處罰:根據《中華人民共和國食品安全法》第壹百二十五條的規定，沒收違法所得和非法生產經營的食品、食品添加劑、工具、設備、原料等物品。
根據違法生產經營情況，貨值金額1000元以下的，處5000元以上50000元以下罰款，貨值金額100元以上的，處5倍以上10倍以下罰款。情節嚴重的，將責令停產停業，甚至吊銷其許可證。根據《中華人民共和國食品安全法》第壹百二十六條規定，餐館經營不符合衛生標準的，給予警告，情節嚴重的，責令停產直至吊銷許可證。
二。食品安全風險評估條件
1.需要進行風險評估，為制定或修訂食品安全國家標準提供科學依據；
2、為了確定監督管理的重點領域、重點品種，以及評價監督管理措施的效果，需要進行風險評估；
3、發現可能危及食品安全的新因素；
4.需要判斷某壹因素是否構成食品安全危害；
5.國務院衛生行政部門認為有必要進行風險評估的其他情形；
6.國務院衛生行政部門通過食品安全風險監測或者接到報告，發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織檢驗和食品安全風險評估；
三、違反食品安全法規定構成犯罪的，依法追究什麽責任？
生產經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產經營的食品中摻入有毒有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。衛生行政部門違反本法規定，對不合格的生產經營者發放衛生許可證的，對直接責任人員給予行政處分；收受賄賂，構成犯罪的，依法追究刑事責任。
以上是我整理的關於餐飲行業衛生管理的介紹，主要介紹監管局對於餐飲行業不符合衛生標準的處罰標準。如果後果嚴重，我不僅要承擔吊銷營業執照的民事責任，還要承擔相應的刑事責任，並回答餐飲店衛生不合格罰款多少的問題。其次，介紹違反《食品安全法》需要承擔的責任。