1.酒店安裝排煙管道時，壹般根據屋管的大小和廚竈的數量來確定排油煙機的型號和煙道的直徑。安裝煙囪時，煙囪必須布置在高處，不得在底部排煙，而應在建築物頂部排煙；煙囪應安裝牢固，安裝煙囪時不得損壞居民房屋；煙囪不能影響居民的正常生活，凈化後的煙氣出口與周圍敏感目標的距離不應小於20m。
2.酒店煙囪排放的廢氣應符合國家排放標準，排煙時應無噪音。根據我國《大氣汙染防治法》的相關規定，排放油煙的餐飲業經營者需要安裝油煙凈化設備或者采取油煙凈化措施，防止油煙排放對附近居民生活造成環境汙染。所以酒店必須安裝國家認證的油煙凈化器，而且需要經過環保部門的認可才能開業。
3.壹般情況下，居民區是不能開餐館的。根據《大氣汙染防治法》的相關規定，未設置專用煙道的城市居住區商住綜合樓，禁止新建產生油煙和熱汙染的餐飲場所。如果小區賓館隨意搭建煙囪，可以向小區物業、當地居委會、城建執法部門舉報。酒店煙囪影響了居民生活，也可以向當地環保局投訴。
酒店擾民，可以采取以下維權方式:
1，可以向城管執法部門、環保部門投訴，針對油煙、噪音擾民的情況要求處理；
2.樓下業主擅自改變房屋性質的，可以向規劃部門投訴，要求整改；
3.對於沒有營業執照做生意的，可以向工商部門投訴，要求取締；
4.對於因噪音、油煙等行為侵害居民相鄰權的行為，可以直接向法院提起訴訟，要求相應的經濟賠償。
綜上所述，環保局對酒店煙囪的要求可能涉及到環保法規的執行，排放標準的監管，環保稅等等。環保局可能會要求酒店煙囪的排放達到壹定的環保標準，以保護周圍的環境和居民的健康。
法律依據:
飲食業油煙排放標準
第壹
飲食、娛樂和服務業的選址必須符合當地城市規劃和環境要求，配置汙染防治設施，保護周圍生活環境。上述企業的建設和經營必須遵守國家法律、法規和標準，防止環境汙染。
第二
餐飲業必須設置收集油煙和異味的裝置，必須通過專門的油煙管道排放。禁止利用居民油煙管道排放。
文章
餐飲、娛樂、服務業新建、改建、擴建、改建有設計汙染項目的，應當按照《環境保護法》的規定，向當地環保部門申請辦理環境影響申報、登記和審批手續。
《中華人民共和國大氣汙染防治法》
第壹百壹十八條
違反本法規定，排放油煙的餐飲服務經營者未安裝油煙凈化設施，不正常使用油煙凈化設施或者采取其他油煙凈化措施，超過排放標準排放油煙的，由縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門責令改正，處五千元以上五萬元以下罰款；拒不改正的，責令停業整頓。
違反本法規定，在居民住宅、未配套專用煙道的商住樓、商住樓內與住宅樓層相鄰的商業樓層新建、改建、擴建產生油煙、惡臭、廢氣的餐飲服務項目的，由縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門責令改正；拒不改正的，予以關閉，並處壹萬元以上十萬元以下的罰款。