五常法是創造和維持良好工作環境的有效技術，包括定期布置、定期整改、定期清理、定期規範和定期自律。它來源於以“S”為首的五個日本漢字，也叫5S。
1.Structurise:把沒用的東西移走或者入庫，轉移或者處理掉，做壹個系統工作計劃表等。(1)要求管理人員快速掌握店內所有的材料和原材料，整體把握，壹目了然。(2)要準確地確定哪些物品是必需的，哪些物品是不必要的，哪些物品是無用的，同時盡量減少必需物品的庫存(即最小安全庫存)，清理不必要的物品和無用的物品，最大限度地騰出空間。
2.系統化:所有產品都是知名的，有規定，包括文件在內的所有物品都可以在30秒內找到，並且可以放回原處。(1)要求管理者根據店鋪的經營情況、使用情況、動線形式、崗位布局進行合理科學的安排；(2)要用的東西要按照規定定位、量化、標識清楚，做到整齊劃壹，30秒找到妳要找的東西。(3)對可利用的場所和貨架進行整體規劃(線路定位)；將貨物整齊的擺放在規劃好的地方(指定擺放方式)；標記所有項目(可視化管理的關鍵點)。
3.衛生:衛生責任區的劃分，責任人的確認和認可，環境的清潔。(1)要求管理人員具備較高的保潔標準和保潔能力，同時能夠合理劃分責任區域，明確責任人；(2)清理工作場所各區域的臟亂，保持環境、物品、儀器設備的清潔狀態，防止汙染。使環境幹凈明亮，保證取出的物品能正常使用。
4.標準化:衛生、服務、食品標準、操作和安全的標準和規範。(1)要求管理者整體掌控店鋪的所有規範和標準，能夠勝任；(2)持續反復堅持之前的3S活動。就是形成堅持的習慣，輔以壹定的監督措施，通過制度化來維持成果。這是系統的關鍵。
5.自律:自覺履行並自我監督個人職責(環境衛生、責任、規章制度等。)並養成良好的習慣。(1)要求管理者嚴於律己，員工嚴於律己。(2)要求每個人都按規定辦事，形成良好的習慣，改變“人治”，形成規範、認真工作的習慣，這是五常的靈魂。
法律依據:
餐飲業管理辦法(試行)
第六條餐飲經營者應當嚴格按照法律、法規和規章的有關規定從事經營活動，建立健全各項制度，積極執行經營管理、產品和服務的國家標準和行業標準。
第七條餐飲經營者應當做好節能減排、資源節約和綜合利用工作。
餐飲經營者應當建立節儉消費提醒制度，並在顯著位置張貼節儉標識，執行節儉文明用餐標準。