用途甲醛次硫酸氫鈉是甲醛次硫酸氫鈉和甲醛次硫酸氫鈉混合物的俗稱，是壹種工業漂白劑。在食品加工過程中，添加碳酸氫鈉是因為其分解產生的甲醛可以增加食品的彈性，分解產生的亞硫酸鹽可以漂白食品。但使用後，食物中會有相當多的甲醛和亞硫酸鹽殘留。吊白塊具有多種慢性毒性和致癌性，是壹種強致癌物。甲醛具有神經毒性，是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發育，易發生多發性神經炎和骨髓萎縮。因此，2001 10年10月，衛生部發布了《關於禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》，明確規定不得在食品加工銷售中使用。但由於蛋白質變性，添加吊白塊的食品組織呈現均勻交錯的“凝膠”結構，可以改善腐竹等食品的外觀和口感。另壹方面，食物的彈性與其蛋白質含量成正比。壹些食品生產經營者為了提高成品產量，在生產過程中大量添加吊白塊，以增加成品產量，提高產量。此外，吊白塊還具有漂白食物的作用。壹些食品生產單位直接在白糖、榨菜、饅頭、粉絲等食品中大量添加吊白塊，以提高增白效果。獲取非法利益。腐竹、粉條、米線、粉條、面粉、饅頭、面條、竹筍、榨菜等米、面、豆制品是此次違法行為的“重災區”。國家法律法規制定的有關吊白塊的衛生標準:
1) GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》:未列入食品添加劑範圍的，禁止使用吊白塊。
2)衛生部文件:《關於禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》明確規定，食品中不得添加吊白塊。
3)文件編號國家質檢總局[2002]183:禁止在食品中使用甲醛硫酸氫鈉(次硫酸氫鈉甲醛)產品。
檢測原理
食品中非法添加的吊白塊可以與該試劑反應生成紫色產物，紫色的深淺與樣品中吊白塊的殘留量成正比。因此，如果米粉和豆制品的樣品溶液在反應後出現明顯的紫色，說明樣品中可能添加了碳酸氫鈉，建議用乙酰丙酮等方法做進壹步的定量實驗。蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、硫酸鹽、亞硫酸氫鹽和二氧化硫對本方法無幹擾。
陽性樣品掛白塊快速檢測盒的顯色速度為5 ~ 10秒。定性分析結果與國家質檢總局183號文件附錄2《食品中硫酸氫鈉和甲醛的檢測方法(硫酸氫鈉)》中乙酰丙酮法測定結果壹致。
試劑盒成分:100次/盒。
1，吊白塊試液A: 1瓶。
2.吊白塊試液B: 1瓶。
3.C: 1瓶吊白塊檢測溶液。
4.標準工作流體:(按要求提供)。
5.多孔比色管:2。
6.樣品杯:100。
7.0.25ml移液管:100支。
8.采樣工具:1。
9.說明書:1冊。
10色卡:1件。
適用樣品廣泛用於檢測大米、面條等食品和腐竹、豆腐皮、粉條等豆制品中的吊白塊。