1.1職業名稱
營養配餐服務。
1.2職業定義
根據就餐者的不同特點和要求，運用營養學的基本知識配制適合不同人群合理營養要求的餐飲產品的人。
1.3職業水平
這個職業有三個等級，分別是中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)。
1.4職業環境條件
室內，常溫。
1.5職業能力特征
熟練準確的計算和操作能力，手指和手臂靈活，有壹定的語言表達能力；具有正常的顏色、味道和氣味辨別能力。
1.6基礎教育水平
初中畢業。
1.7培訓要求
1.7.1訓練期
全日制職業學校教育根據其培養目標和教學計劃確定。晉升培訓期:中級水平不低於300標準學時；高級不少於260標準小時；技術人員的標準工時不得少於220小時。
1.7.2培訓教師
培養中級營養配餐師的教師應具有本專業高級以上職業資格證書或相關專業中級以上專業技術職務任職資格；培養高級營養配餐師或技師的教師，應具有本職業(或相關職業)技師以上職業資格證書，並具有2年以上工作經歷或相關專業中級以上專業技術職務任職資格。
1.7.3訓練場地設備
滿足教學需要的標準教室和實習場所。
1.8識別要求
1.8.1適用對象
從事或準備從事這壹職業的人。
1.8.2申報條件
-中間(以下條件之壹)
(1)取得餐飲職業(如烹飪、糕點、餐廳服務等)職業資格證書。)或連續從事餐飲相關職業(如烹飪、糕點、餐飲服務等。)3年以上，並經過本專業中級正式培訓達到規定的標準學時，取得畢業(結業)證書。
(2)取得勞動和社會保障行政部門認可的以中級技能為培養目標的中等職業學校職業(專業)畢業證書。
-高級(以下條件之壹)
(1)取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達到規定標準學時，取得畢業(結業)證書。
(二)取得中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
(3)取得以高級技能為培養目標的高級技工學校或高等職業學校本職業(專業)畢業證書，經勞動和社會保障行政部門認定。
-技術員(以下條件之壹)
(1)取得本專業高級職業資格證書後，連續從事本專業工作5年以上，並經本專業技師培訓達到規定的標準學時，取得畢業(結業)證書。
(二)取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業8年以上。
(3)高級技工學校本職業(專業)畢業生取得本職業高級職業資格證書，連續從事本職業工作滿2年。
1.8.3識別方法
分為理論知識考試和技能操作考試。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考試采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考試均采用100分制，60分以上為合格。理論知識考試合格者方可參加技能操作考試。技術人員還必須進行全面的審查。
1.8.4考官與考生比例
理論知識考試考官與考生比例為1: 15 ~ 1: 20，每個標準教室不少於2名考官；技能操作考核中考官與考生比例為1: 5，考官不少於3人。
1.8.5評估時間
各級理論知識考試時間為90min；；技能操作考試時間:中級120分鐘，高級120分鐘，技師150分鐘。
1.8.6現場設備的識別
理論知識測試在標準教室進行；技能操作考試在實踐場所或標準教室進行。
2.基本要求
2.1職業道德
2.1.1職業道德基礎知識
2.1.2專業代碼
(1)忠於職守，愛崗敬業。
(2)註重質量和信譽。
(3)鉆研業務，勇於創新。
(4)遵紀守法，合作互助。
2.2基礎知識
2.2.1常用烹飪材料的基礎知識
(1)蔬菜。
(2)水產品。
(3)畜禽。
(4)食物。
(5)水果。
(6)調味品。
2.2.2膳食營養知識
(1)營養素基礎知識。
(2)人體能量需求的知識。
(3)食物中營養物質的消化、吸收和代謝的基本知識。
(4)各種食物營養價值評價的知識。
(5)中國居民膳食指南和膳食寶塔。
(6)平衡膳食和合理膳食體系的基本理論。
2.2.3食品衛生安全知識
(1)食品衛生和食品安全知識。
(2)個人衛生和安全知識。
(3)環境健康和安全知識。
2.2.4成本會計基礎知識
2.2.5法律基礎知識
(1)食品衛生法知識。
(2)消費者權益保護法相關知識。
(3)商標法相關知識。
(4)環境保護法相關知識。
(5)野生動物保護法相關知識。