壹、選擇題
1，B，行政責任，民事責任，刑事責任
2、壹、《餐飲企業管理標準》
3、B、2
4、A、25℃
5，D，冰淇淋
6、C、3
7、b、剩菜在感官上是正常的，必須加熱後吃。
8.c .蔬菜和水果
9，B，貧血
10、攝氏度、4℃
11，D甲狀腺和淋巴結
12，D，蘇丹紅
13，B，亞硝酸鹽
14，b，醋
15，B，維生素，維生素c。
16，B，維生素B1
17，搗成泥，靜置10-15分鐘。
18，A，組胺
19，a，紅糖還是白糖
20、C、增加腎臟負擔，蛋白尿。
21，b，標準粉
22、B、羊肝和枸杞* * *食物，引起中毒。
23.b .死豬肉
24.壹、蛋白質和脂類
25攝氏度，5年
26，C，“警察機動部隊”
27、b、調節身體機能，不以治療疾病為目的。
28、B、3-5
29.壹、2008年9月1
30日齡，1毫克
二、選擇題
1，沙門氏菌主要存在於動物排泄物中，食用前儲存不當或烹調不徹底可引起食物中毒。
a、肉b、蛋d、牛奶
2、熏制食物，往往在植物燃燒的煙霧中帶有_ _ _等致癌物質的固體顆粒，與食物接觸後，粘附在食物表面。
苯並芘d，二苯並蒽
3、以下哪壹項是消費者進行食品衛生投訴的正確途徑_ _。
a、保管好購買的食品、剩飯菜、包裝容器和購物小票。
b、盡可能清晰準確地反映問題，如被投訴單位的名稱、地點、可疑的衛生問題等。
d、明確自己的姓名和聯系方式。
4、膳食纖維的生理功能是_ _ _ _。
壹、促進腸道蠕動
b、低血膽固醇
c、改善糖代謝
d、減少熱量攝入
5、食品在運輸過程中需要采取保護措施，其目的是_ _ _ _。
保護食品免受潛在汙染源的汙染
保護食物免受損害，以免食物不適合食用。
c、有效控制食品中病原體、病原微生物的滋生和毒素的產生。
d、防止食品到達目的地後不適宜食用。
6、下列關於保健食品註冊申請的規定中正確的是_ _。
A.保健食品註冊申請包括產品註冊申請、變更申請和技術轉讓產品註冊申請。
B.申請保健食品註冊的申請人應當按照規定如實提交規範、完整的材料，反映真實情況，並對其申請材料實質內容的真實性負責。
C.需要補充資料的註冊申請，審核時限在原審核時限基礎上延長30天，變更申請延長10天。
7、保健食品的命名應包括_ _。
a、遵守國家有關法律、法規、規章、標準和規範的規定。
b、體現產品的真實屬性，簡明扼要，通俗易懂，符合中國人的語言習慣。
c通用名不得使用已批準註冊的藥品名稱。
8.購買化妝品時必須註意以下哪些標誌_ _ _ _ _ _ _ _。
B.生產批號C、衛生許可證批號D和生產許可證批號
9、化妝品要有“三”。
壹、功能性
B.安全
c、穩定性
10.與普通化妝品相比，特殊用途化妝品是指用於改變人體局部狀態，或促進人體美容，或消除人體美容不利因素的壹類化妝品。下列特殊用途化妝品是_ _ _ _。
壹、染發產品
c、防曬產品
三、判斷題
1、紫菜富含EPA和DHA，有利於提高兒童免疫力，促進兒童大腦和視網膜發育，增強記憶力。
a，對
2.糖尿病患者吃的碳水化合物越少越好。
錯了
3.少吃或不吃油可以降低高血壓、高膽固醇、高脂血癥，從而預防或控制“三高”。
錯了
4.根據《突發公共衛生事件應急條例》，縣級以上地方人民政府有關部門在已經發生或者發現可能引發突發事件的情況時，應當及時向毗鄰省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門通報。
錯了
5.含鞣酸的水果不宜與海鮮同食。
a，對
6、任何食物，無論什麽環境，不含防腐劑的食物才是最好的食物。
錯了
7.口蹄疫的爆發給畜牧業生產造成了巨大的損失，通過低溫冷凍可以消滅口蹄疫病毒。
錯了
8.保健食品的名稱應當由品牌名、通用名和屬性名組成。
a，對
9、特殊用途化妝品投放市場前必須進行產品衛生安全性評價。
a，對
10.不需要在化妝品的樣品或者贈品上標明生產日期、保質期或者使用期限。
錯了