為統籌疫情防控和經濟社會發展，促進張店區餐飲服務單位有序復工復產，根據市疫情指揮部2022年3月31日發布的《關於全市餐飲服務單位有序復工的通知》要求，全區各類餐飲單位從4月1日起有序復工復餐。
為推動全區餐飲企業安全有序恢復就餐，保障食品安全，落實疫情防控主體責任，要求張店區各類餐飲單位嚴格按照《餐飲企業有序恢復就餐明確文件》要求，落實常態化疫情防控措施，有序恢復餐飲企業就餐，張店區市場監督管理局將加大執法檢查力度。對恢復餐館就餐後未按要求落實疫情防控和食品安全主體責任的單位，嚴格按照有關法律法規和疫情防控相關規定，視情節和影響，采取公開曝光、停業整頓、行政處罰等措施。情節嚴重構成犯罪的，將移交司法機關追究刑事責任。
根據市疫情指揮部2022年3月31日發布的《關於全市餐飲服務單位有序就餐的通知》要求，為促進全區餐飲服務單位安全有序恢復就餐，確保食品安全，落實疫情防控主體責任，有關要求如下:
餐飲服務單位有序恢復吃紙。
壹是實施常態化疫情防控措施。
各類餐飲服務單位要嚴格落實各項疫情防控措施，安排專人負責入口測溫、掃描“場所編碼”、核對健康信息，並提醒消費者除用餐時間外，全程佩戴口罩，做好個人防護。通過在等候區、取餐區、結賬區等人員容易聚集的區域設置“壹米線”，保持就餐座位間距在1米以上，以及預約和限制就餐時間，合理安排顧客在餐廳停留的時間，嚴格控制就餐場所的人群密度，就餐人數不超過就餐人數的50%，避免人群聚集。主動以“分享桌”、“分享勺”、“自己分享飯”等方式提供分餐服務，主動提供打包服務。
第二，嚴格控制餐飲活動的聚集。
非必要不得組織或參與聚餐活動，聚餐嚴格控制在10人以內。按照“非必要不舉辦”的原則，嚴格控制大型宴請等聚集性餐飲活動，提倡緩紅簡白。嚴格執行備案制度，按照“誰舉辦活動，誰負責”的原則，主辦單位提前1天向當地社區居委會或村委會申報，承辦5桌以上活動的餐飲服務提供者提前1天向當地市場監管所申報。
第三，進行環境衛生和食品清潔。
餐飲單位要在恢復食堂前對加工經營場所進行“搬家”式清掃消殺，清除衛生死角，保持整潔；要對儲存的食品和原料進行徹底清查，對過期、變質的食材采取無害化處理、銷毀等措施；要對設施設備、廚具餐具進行徹底清洗消毒。經營期間，按照防疫要求，做好加工場所和經營場所的通風和消毒工作。
第四，加強員工健康管理。
餐飲單位從業人員嚴格執行晨午檢制度，測量體溫，全程佩戴口罩和手套，做好個人防護。餐飲服務單位要壓實主體責任，嚴格落實重點場所、重點人群核酸檢測要求，餐飲服務單位每周至少開展壹輪專職核酸檢測。
五、嚴格食品儲存。
餐飲單位要嚴格執行憑證、票證進貨查驗制度，建立健全食品原料進貨臺賬，嚴禁使用腐敗、變質、過期和不符合食品安全標準的食品。鼓勵使用國產冷鏈食品。因加工經營需要確需采購、儲存、使用進口冷鏈食品的，須提前24小時申報，並核對留存“冷鏈三證”和“山東冷鏈”電子銷售憑證，及時錄入“山東冷鏈”系統。
六、規範加工操作流程。
餐飲單位應當嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》做好食品清洗、粗加工、烹飪、配餐、留樣等工作。生熟食物之間的交叉汙染是嚴格禁止的。食品加工應徹底煮熟，加工過程中食品中心溫度應達到70℃以上。嚴格執行餐具清洗消毒保潔制度，做好消毒記錄。對食堂恢復就餐後未按要求落實疫情防控和食品安全主體責任的單位，將依據相關法律法規和疫情防控相關規定進行嚴格處理，並視情節和影響采取公開曝光、停業整頓、行政處罰等措施。情節嚴重構成犯罪的，將移交司法機關追究刑事責任。
張店區市場監督管理局
2022年4月1日