詢問酒店或餐廳管理的基本知識

1.管理者壹般需要哪三項技能？壹個管理者需要具備以下三種管理技能:①技術技能。對於壹個酒店來說，具備這個酒店和這個崗位所需要的專業技能和技巧，實現現代企業的有效合作，是必不可少的。不僅工業企業需要技術技能，其他行業也需要技術技能，這對酒店來說也是非常重要的。②概念技能是形成思想的能力，是指壹個管理者能夠進行抽象思維，具有形成思想的能力；具有壹定的管理理論水平，能夠應用管理思想和解決實際問題；而且具有分析、判斷和決策的能力。③人文技能是處理人際關系的能力。是指與人合作的能力，包括對內聯系同級，了解下屬的活動，激發和誘導下屬的積極性，對外聯系和協調相關組織和人員。不同層次的管理者對這三種技能的要求有相同之處，也有不同之處。比如第壹個技術技能，壹個較低級別的經理(比如領班)必須精通本崗位的特殊的、專門的技術技能，否則就無法指揮員工為客人提供體力服務。至於高層管理人員，對技術技能的要求沒有低層管理人員那麽重要，但也需要有壹個大概的了解和掌握，但對於純外行來說也是不可能的。再比如處理人際關系的能力，對於高層管理者、中層管理者、低層管理者同樣重要。只是工作的對象和接觸的範圍不同而已。再比如第二種觀念的形成能力，這對於高層管理者來說非常重要，因為壹個高層管理者是否具有現代管理的觀念、敏銳的洞察力和創造精神、正確的判斷和決策能力、全局觀念，關系到壹個企業的成敗。什麽是人本管理？人本管理就是以人為本的管理。是當前企業管理的黃金法則。人本管理的主導模式已經從傳統管理(基於金錢和懲罰的胡蘿蔔加大棒管理模式)轉變為基於激勵原則的管理模式。動機不僅是物質形式的表現，也是精神形式的表現。兩者結合形成了全方位的動力。管理者要註意激勵原則的運用:(1)目標激勵(6)參與激勵(2)管理激勵(7)尊重激勵(3)情感激勵(8)危機激勵(4)榜樣激勵(9)居家激勵(5)獎懲激勵(10)物質激勵。什麽是利益？什麽是利益和好處？效益包括經濟效益和社會效益。“效率”是實現“效益”的方法和手段，“效益”是提高“效率”的目的和動力。只有當它們相容時，才能促進效益的提高，當它們相反時，就會阻礙效益的增長。可見，效益觀不僅是管理的新理念，也是管理的新目標。什麽是角色？角色壹般指戲劇或影視中演員扮演的角色。比喻生活中某壹類型的人物。3.管理者對下屬明確分工後，需要註意什麽？(4)根據任務要求，組織人物和財產實施最優組合，堅持以“物”為中心，為“物”設人。⑤分工協作，即明確各部門、各崗位、各員工分工協作的職責，即明確每個崗位後的“做什麽”和“怎麽做”。分工之後，壹定要註意解決合作和制約的問題。為了實現公司的目標和任務，壹定要解決好。⑥統壹指揮組織是統壹指揮的基礎。沒有組織，就沒有統壹的指揮。2.管理者為什麽要見多識廣？壹個管理者要想取得成績，做出貢獻，就必須學習，學習，再學習，擁有更多的知識，形成終身學習的習慣。3.什麽是知識？壹般來說，八大類知識是什麽？知識是客觀事物，規律在人腦中的反映是人們在改造世界的實踐中獲得的知識和經驗的總和。知識分為八大類:自然科學、思維科學、社會科學、人文科學、數學科學、文學科學、系統科學、軍事科學。2.管理者應該具備哪三個層次的知識體系？(4)自然科學和社會科學的基礎知識，是各級管理人員適應崗位的最基本的政治理論和科學文化基礎，了解我國經濟和民族旅遊業的政策法規。⑤本專業酒店管理所需的基礎知識，如具備壹定的管理學知識和相關的技術科學知識，以及壹門外語的應用能力。⑥專業知識要了解管理學的基本理論和本崗位相關的專業職能知識，如酒店PA部、客房部、餐廳部、財務部的運營管理知識。2.什麽是酒店管理？所謂酒店管理，就是為了使酒店達到既定的經營目標，在接待服務過程中所進行的計劃、組織、指揮、控制和調整等管理活動的總稱。酒店管理是酒店管理的重要實踐，包括經營和管理。管理者要履行管理職能，充分發揮管理的作用，確保酒店經濟效益和社會效益的雙豐收。因此，對於酒店管理來說，管理者讓下屬做好自己的那部分工作是非常重要的。2.什麽是崗位責任制？所謂崗位責任制，就是通過壹定的規章制度，規定每個崗位人員的職責權限、操作標準、工作量和要求的責任制。3、崗位責任制的基本要求。崗位責任制的基本要求可以概括為:(1)五項要求——崗位、工作、人員、權限、責任；(2)五個要求——主管負責，人人有責，工作有標準，操作有程序，工作有檢查；(3)責權統壹，責任與權力相統壹是實行崗位責任制的條件。4.崗位責任制的主要內容有:(1)各崗位的職責範圍和具體任務；(2)規定了各項工作的基本標準要求；(3)明確了因失誤造成損失的責任；(四)履行職責所必需的權力；(5)明確與相關崗位的合作關系和應盡的責任；崗位責任制強調崗位、個人、責任，涉及到每個人。實行崗位責任制實行崗位責任制，必須堅持嚴格的考核和監督制度，而且考核也要與經濟責任制相結合，以單項考核為主。作為管理者，我們必須提高對此的認識。如果沒有考核制度，就沒有科學依據來監督執行。沒有嚴格的監督，崗位責任就會流於形式。5.什麽是激勵？所謂激勵，就是管理者盡力調動下屬的積極性，讓他們發揮自己儲存的潛力。這是管理的關鍵。在這裏，管理者必須明確，管理者指揮職能的核心是鼓勵下屬積極工作，以實現酒店的目標。6.什麽是競爭？競爭就是和別人爭奪自己各方面的利益。我國正處於經濟體制轉型過程中，社會主義市場體系正在逐步發展壯大。酒店必須適應市場經濟的要求，在市場競爭中求得生存和發展，所以管理者要樹立競爭的觀念，這種觀念應包括以下幾點:(1)立足市場。(2)牢固樹立“服務質量是酒店的生命”的理念。(3)關註各種信息，研究市場變化，強化風險意識，在酒店服務項目、服務設施、服務特色、服務質量等方面敢於競爭，善於競爭，在競爭中取勝。(4)現貨酒店的競爭很大程度上是人才的競爭。人才對於酒店提高服務質量、改善管理、參與市場競爭具有決定性的意義。管理者要適應這種趨勢，在提高員工素質的同時努力提高自身素質，把員工的精神狀態、思想道德科技和專業知識提高到壹個新的高度。7.經理在公司中的角色。做壹個好的經理咨詢參謀經理必須是:(1)充分掌握自己部門的情況，及時準確地向總經理提供決策信息。(2)有壹定的分析能力，能夠找出問題的癥結所在。(3)根據業務服務的發展需要，及時向總理提出建議。第二，策劃者的策劃也是計劃，是提前考慮好要做什麽。何時，何地，如何，由誰。計劃是達到目的的壹種手段。