食品不安全的因素產生於人類食物鏈的每壹個環節，即從原料生產、加工、儲運、銷售到消費的全過程，既包括農業和工業發展帶來的各種汙染，也包括精神文明素質低下或對食品安全認識不足導致的造假等人為因素。目前，食品安全存在的主要問題有:
(1)，生物危險源
生物汙染引起的疾病包括微生物引起的食源性疾病和代謝毒素對健康的潛在威脅。食源性疾病是影響我國食品安全和危害公眾健康的最主要因素，主要由細菌和病毒引起。微生物汙染包括細菌汙染、病毒和真菌及其毒素。目前，我國尚未建立完整的食源性疾病報告體系。據世界衛生組織估計，發展中國家食源性疾病的漏報率超過95%。因此，在我國，微生物汙染已經成為影響我國食品安全的罪魁禍首。細菌通過以下途徑汙染食品:壹是汙染食品原料:食品原料的品種和來源很多，不同的品種和來源，細菌汙染的程度也不同；二是食品加工的汙染；三是食品儲運銷售造成的汙染。
(2)農副產品的環境汙染
化工廠排放的化學物質、煤煙粉塵、酸雨中的化學物質都是大氣汙染源；由於工業廢水和生活汙水的排放，水汙染也日益嚴重，威脅著漁業和農產品的安全。
(3)化肥和農藥殘留
過量施用氮肥使大量硝酸鹽在作物中積累，對作物本身無害，但對人畜有害。如利用焦化廠廢氣生產的氨水，酚含量高，造成土壤酚汙染，降低農產品品質，使食物有異味；除磷外，磷礦石還含有砷、鎘、鉻、氟、汞、鉛等。，而且長期使用還會造成汙染。過量超範圍使用農藥增加了食品中的農藥殘留，危害更大。
(4)濫用抗生素和合成激素
動物性食品中的化學物質主要來自飼料添加劑。抗生素是畜禽養殖中常用的飼料添加劑。如果過量使用或使用不當，它們可以通過食用肉、蛋和奶傳播給人類。近年來用於刺激植物和畜禽生長的激素
(5)、食品加工環節
違法使用添加劑，食品中含有有毒有害物質。壹些從事食品生產銷售的企業或個人，由於安全衛生和法律意識淡薄，違規使用防腐劑、色素、添加劑等。在生產、生產加工中為了降低生產成本，牟取暴利，為食品安全埋下隱患。比如用“吊白塊”做面粉增白劑，蚌埠瓜子用工業石蠟代替食用油，金華火腿添加敵敵畏，添加工業染料和吊白塊等。，不勝枚舉[6]。使用劣質原料，食物缺乏營養。壹些企業為了降低成本，使用廉價原料生產幾乎沒有營養的產品，讓消費者深受其害。阜陽劣質奶粉事件就是壹個重要的例子。劣質奶粉中的主要原料包括淡奶粉、蔗糖、麥芽糊精、精煉植物油以及鈣、鋅、鐵等微量元素。在這些原料中，鮮奶制成的淡奶粉是最貴的。壹些生產商放棄以淡奶粉為原料或少量作為補充，轉而添加不同營養價值的澱粉。雖然這種產品不含有毒成分，但它已經殺死了許多嬰兒。專家預測，劣質奶粉只是冰山壹角，食品櫃臺可能充斥著“空殼食品”。