俗話說“民以食為天”。山西面食是人們生活中壹道獨特的風景，我們呂梁面食以其濃郁的口感和濃郁的地方文化特色在山西面食中獨樹壹幟。
文明古國，貧瘠的黃土，高山，戰亂頻仍。呂梁人民在適應和改造自然的過程中，世代繁衍生息，素有燒粟之風。勤勞、節儉、聰明、艱苦的生活和樂觀的性格使呂梁人能夠利用大自然的谷物創造出豐富多彩的面食制作技術和獨特的民俗文化。呂梁面食不僅是呂梁人的日常，也是節日、婚喪嫁娶、拜神驅鬼等特殊節日必不可少的食品之壹，更是呂梁地方小吃的亮點。
壹、日常飲食中的面食
根據面食加工方法的不同，分為四大類:
1，蒸食。大部分是白面，比如蒸糕、包子、蒸餃和饅頭、花卷。蒸的雜糧有玉米粉、高粱面魚、蕎麥粉、燕麥粉角、紅粉角、米粉饅頭、金銀卷發餅、河老塊糯米糕、黃米饅頭等。饅頭和饅頭是最常見的。饅頭是壹種平民食品，是用玉米粉和黃豆粉做成的，形狀像壹個底部有眼睛的小尖塔，有的也是做的。饅頭又叫饅頭、紙、包子。根據面團的硬度，用面粉發酵蒸的食物可分為饅頭和饅頭。按其形狀，有圓形和長方形之分。呂梁的包子大多是實心的，江南的包子大多是餡的。這種古老的發酵面團蒸制食品可與西式面包相媲美。
2.煮意大利面。稱幾斤面粉，加水攪拌，然後揣揣、揉、切、拉、搓、撥弄，做成各種面食。長面圓餅，這是變化；然後加配料，改手法，就像“無極”“太極”壹樣，於是“二象”“四儀”“六十四卦”都相繼變了。就面條，粗的是“安慰條”，細的是“壹窩絲”，中的是“窗簾桿”。呂梁人通過抽、拉、切、削、戳、挑、揉、壓、啜，創造了極其豐富的面條。就面料而言，有五香面、山藥面、白面、紅面、蕎面。形態上有龍須面、刀削面、挑尖、貓耳、漏魚、河釣、挑尖、掐疙瘩。澆頭方面，有雞蛋面、菠菜面、肉末面、燉菜面、肉面；面食之際，有長壽面、拉面面、拉面、陽春面。餃子是烹飪中最受歡迎的，其制作方法和餡料多種多樣。餃子由手工制作，用搟面杖搟制而成，是不可或缺的待客食品，象征著壹種包容、團結、和諧。
3.烘焙和品牌蛋糕。煎餅是壹種古老而常見的食物，可以用白面、紅面、豆面、玉米粉做成。制作時，將面條削薄成糊狀，放在煎鍋上推勻，烤至白發變黃。其中玉米面煎餅是先將玉米做成粗糧，在水中浸泡壹天，再用石頭磨成糊狀，用牛筋扁勺攤開，烤透撈出。這種煎餅薄而有彈性，香甜可口，易於保存。
4.油炸食品。有油條，油餅，麻花，油餅等等。在古代，“油條”被稱為“炸簋”，“簋”指的是秦檜。據說，人們恨秦檜夫婦誣陷著名抗金名將嶽飛，於是把兩個面人擰成螺旋形，放在油鍋裏炸，以發泄仇恨。餅是過節和大年初壹的食物，不是正常吃的。做少量的餅，只要把餅面做成窩，蒸熟，揉熟，分劑量煎就行了。壹般大量的餅都是蒸出來的，就是把面放在大鍋裏拌成塊。蒸鍋放在鍋底先鋪壹層。空氣來了以後，邊加火邊撒面，蒸十分鐘左右就可以把面團煮熟了。面團出籠後，氣氛緊張。必須用手非常迅速地蘸冷水，以非常快的速度插入又粘又熱的餅中，用水把壹塊往下拖到大箱子裏，再蘸壹遍，揉成光滑的面團，擠成制劑，裹上紅糖、紅棗等。，放油鍋裏炸。做出了外脆裏軟的油餅。這種吃法多在中陽，窩頭多在平川壹帶。
第二，婚喪習俗中的面食。
喪事:人死後要慶祝齋戒第七天，每七天設齋薦壹次，* * *七次。俗話說“前七個饅頭，第二個七個餅，第三個七獻肉與火，第四個七脫，第五個和第七個角，第六個七獻餅，第七個七獻不用等”。7749天之後可以翻死，以為死了求緣分，以七天為壹個周期，壹次也改變不了命運，直到777年，妳才會轉世。壹般親朋好友雙禮，即獻12個或15個包子，就在交城用10斤面粉蒸10個包子，稱為“假三祭”。
在訂婚的季節，我們呂梁人通常吃餃子來表達我們對新人的祝福。這個說法源於餃子的做法，餃子的邊緣靠在壹起，表明新婚夫婦更加相愛和相互依賴。我們結婚的時候壹般不吃饅頭，不吉利。在交城，走的時候多吃餃子。結婚前十幾天，吃的也很講究。第四天吃的面叫長福面。俗話說“女婿初三見親友，初四吃臘面，初五回娘家，初六吃蒸飯，百年好夫妻，七個餃子，八把火，九個包子，十個餅。
三、意大利面的生日禮儀:
老人過生日，待客菜單全靠壹家人，但壹定要吃油餅、桃子、面條。壹根面可以長達5米，也就是壹碗長壽面而已。壹根面條就像壹條銀鏈，壹波三折，象征著人生之路。如果壹張臉長100米，就代表百年壽，百年平安。
四、春節裏的面食:
每年過年，呂梁人蒸卷，棗山，棗味，都是用白面粉發酵蒸的。搟面就是把面條搓成長條狀，然後用筷子或其他細棍在上面印壹個凹面，再把兩端的手像兔子耳朵壹樣卷回去，然後在凹面裏插上棗，給孩子送去新年的祝福，也叫“搟面情”。而棗山則是用面條做成人形，然後放在炕的右下端，或者其他重要的尊敬的地方，當神靈供奉的時候。另壹方面，棗味把面條卷成煎餅，然後放上棗子，至少三層，蒸熟了就可以吃了，放在棗山的兩邊，用於驅鬼祈福。
面食也大多用於清明節。清明節到來之前，家庭主婦們會給孩子蒸閆妍，也就是把發酵好的面條做成很多動物的樣子，然後蒸出來迎接春天。在清明節，人們還會做“子推”，即非常小的饅頭作為祭品，以表達對死者的哀悼和敬意，或祈禱他們的靈魂在天堂保佑世界平安。
五、面食風味小吃:
面食真的可以成為風味小吃中的壹大“亮點”，比如；汾陽石餅、脆肉餅、臨縣油鋤餅、柳林碗球、燒餅、石樓炒面、交城五香調味面、文水寶縣中華肉等。簡直數不清。妳會在那些地方玩得很開心的！
呂梁的面食品種豐富，不僅好吃，而且有意義。它是我們呂梁居住文化和地方特色的載體和象征，是呂梁人乃至中國人的財富。我們要保護，要與時俱進。在今後的發展中，要以此為重點，宣傳山西呂梁文化，促進金平的整體發展，促進餐飲業和各行各業的經濟發展。我們有理由相信，呂梁面食的明天會更好！