第壹節1的基本概念
壹.基本概念2
二、無公害食品、綠色食品和有機食品的區別2
第二節食品加工中的危害因素分析3
壹.生物危害3
二。化學危害4
三。物理危害4
第三節國內外食品安全概況5
壹、國外食品質量概述5
二、國內食品質量調查5
三。國際食品安全事件6
四。中國的食品安全事件7
動詞 （verb的縮寫）中國食品安全存在的主要問題
第四節食品安全展望10
思考問題11
參考11
第二章環境汙染對食品安全的影響12
第壹節概述12
壹.環境和環境問題12
二。農業汙染與食品安全13
第二節空氣汙染14
壹、空氣汙染源14
二、空氣汙染對食品安全的影響15
三。大氣環境監測16
第三節水汙染17
壹、水汙染來源17
二、水汙染對食品安全的影響18
三。水體的環境監測
第四節土壤汙染22
壹、土壤汙染的來源22
二、土壤汙染對食品安全的影響23
三。土壤的環境監測26
思考問題26
參考文獻26
第三章生物汙染對食品安全的影響28
第壹節概述28
第二節細菌29
壹、沙門氏菌29
二。致病性大腸桿菌31
三。誌賀氏菌32
空腸彎曲桿菌33
動詞 （verb的縮寫）小腸結腸炎耶爾森菌34
不及物動詞副溶血弧菌34
七、單核細胞增生李斯特氏菌35
八、金黃色葡萄球菌36
九。肉毒梭菌37
X.其他細菌38
第三節病毒39
壹、肝炎病毒39
二、輪狀病毒40
三、諾如病毒40
四。其他病毒41
第四節寄生蟲42
壹、囊蟲病
二、旋毛蟲43
三。其他寄生蟲43
第5節黴菌毒素45
壹、黃曲黴毒素45
二、赭曲黴毒素A47
三、桔黴素48
四。展青黴素49
動詞 （verb的縮寫）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇50
思考問題51
參考文獻52
第四章化學物質應用的安全
第壹節概述56
第二節農藥殘留58
壹、農藥的概念57
二。農藥的分類
三。環境中的農藥殘留58
四。食物中農藥殘留的來源58
五、食品中農藥殘留的危害59
六、農藥允許限量60
七。控制食物中殘余除害劑的措施
八。幾種農藥簡介61
第三節獸藥殘留63
壹、獸藥殘留的概念63
二。獸藥殘留的來源63
三。影響食品安全的主要獸藥63
四。獸藥殘留的危害64
動詞 （verb的縮寫）動物性食品中獸藥殘留的監測和管理
第四節食品添加劑66
壹、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的分類67
三、食品加工中添加劑的使用規範68
四。食品添加劑的毒性作用69
第五節有毒元素69
壹、食物中化學元素的來源69
二、食物中化學元素的毒性和毒性機理70頁
三。水星70
四、鉛71
動詞 （verb的縮寫）砷72
不及物動詞鎘72
七。防止化學元素汙染食物的措施73
第六節多氯聯苯73
壹、多氯聯苯的化學特性74
二。多氯聯苯74的毒理學
三。食物中多氯聯苯的吸收、分布、排泄和生物轉化
四。多氯聯苯的風險評估
動詞 （verb的縮寫）多氯聯苯的監測和控制
第7-2節？英語76
壹，二？英國化學76
兩個，兩個？英國毒理學77
第三，食物第二？英語的吸收
四個，兩個？英國風險評估78頁
五個，兩個？英國的監測和控制
第八節多環芳烴78
壹、多環芳烴的化學79
二。多環芳烴的毒理學79
食物中多環芳烴的吸收、分布和生物轉化81
四。多環芳烴的風險評估82
動詞 （verb的縮寫）多環芳烴的監測和控制83
第九節丙烯酰胺84
壹、丙烯酰胺的化學84
二、食品中丙烯酰胺的形成84
三、食品中丙烯酰胺含量84
四。丙烯酰胺86的毒理學
動詞 （verb的縮寫）丙烯酰胺86的吸收、分布、代謝和排泄
不及物動詞丙烯酰胺87的風險評估
七。丙烯酰胺87的監測與控制
第10節氯丙醇88
壹、氯丙醇的化學結構88
二、氯丙醇汙染的來源88
三。氯丙醇89的毒性
四。氯丙醇89的分布和排泄
動詞 （verb的縮寫）氯丙醇89的風險評估
不及物動詞氯丙醇89的監測和控制
第十壹節硝酸鹽、亞硝酸鹽和氮？亞硝基化合物90
1.n？亞硝基化合物化學90
第二，n？亞硝基化合物前體的來源92
第三，n？亞硝基化合物的來源
第四，n？亞硝基化合物及其前體的毒理學94
動詞 （verb的縮寫）n？亞硝基化合物的監測和控制95
6.n？亞硝基化合物和前體限量衛生標準96
思考問題97
參考文獻97
第五章動植物中的天然有毒物質
第壹節概述98
壹、天然食品中有毒物質的種類98
二、天然有毒物質引起中毒的可能性99
三、食物中毒與解毒100
第二節食品中的天然植物毒素100
壹、苷類100
二、生物堿101
三、棉酚102
四。毒素蛋白103
動詞 （verb的縮寫）硝酸鹽和亞硝酸鹽104
六、草酸及其鹽類104
七。芥酸104
八、紫精及其衍生物104
第3節食品中的天然動物毒素104
壹、水產品104
二、兩棲類107
三。其他動物組織108
第四節毒蘑菇和麥角毒素109
壹、毒蘑菇109
二、麥角堿109
思考問題110
參考110
第六章包裝材料和容器的安全111
第壹節概述111
壹、食品包裝的定義112
二、食品包裝的作用112
三。食品包裝類別112
第二節紙及其制品112
壹、紙的包裝性能113
二、普通紙質包裝容器113
三。紙張中有害物質的來源114
四、紙張對食品安全的影響114
第三節塑料制品114
壹、塑料的組成、分類和性能114
二、塑料中有害物質的來源115
三、塑料包裝材料對食品安全的影響115
第四節金屬制品117
壹、金屬的包裝性能118
二、金屬包裝材料對食品安全的影響118
第五節玻璃119
壹、玻璃的包裝性能119
二、玻璃包裝材料對食品安全的影響119
第六節橡膠制品、搪瓷和陶瓷120
壹、橡膠制品120
二、橡膠添加劑120
三。搪瓷和陶瓷120
第七節印刷油墨的安全性121
第八節中國食品包裝存在的問題及發展趨勢121
壹、中國食品包裝存在的問題121
二、食品包裝的發展方向122
思考問題123
參考123
第七章非熱殺菌食品的安全性124
第壹節概述124
第二節超高壓食品的安全性125
壹、超高壓食品的安全性125
二、超高壓對食品中微生物的影響125
第三節輻照食品的安全性128
壹、輻照加工技術的安全性128
二、輻照食品的安全性評價129
三。輻照對微生物的致死效應和輻射安全值132
四。國內外輻照食品相關法律法規135
思考問題136
參考137
第八章轉基因食品的安全138
第壹節概述138
第二節轉基因食品的安全性138
壹、轉基因食品安全問題的由來138
二、轉基因食品的安全性139
第三節轉基因食品的安全性評價140
壹、轉基因食品安全評估的目的和原則140
二。轉基因食品安全評估的內容141
三。轉基因食品檢測技術146
四、轉基因食品安全性評價應註意的問題146
第四節轉基因食品的管理和監管147
壹、轉基因食品管理147
二、中國轉基因食品條例147
思考問題147
參考147
第九章食品安全管理體系149
第壹節概述149
第二節HACCP150
壹、HACCP 150的產生和發展
二、HACCP在中國151。
三、HACCP 152的特點
四、HACCP原理152
第三節GMP157
壹、GMP含義157
二、GMP 158的介紹
三。國內外主要GMP161
第四節衛生標準操作規程164
壹、衛生標準操作規程164
二、SSOP的例子167
第5節良好農業規範170
壹.概述170
二、實施良好農業規範171
第六節ISO9000171
ISO標準171簡介
二、ISO9000家庭標準的構成和特點2008年版172
思考問題174
參考174
第十章食品安全檢測技術175
第壹節食品安全檢測技術介紹175
第二節氣相色譜？質譜檢測技術176
第壹，GC？MS系統176的組成
二、GC？ms組合176的主要技術問題
第三，GC？MS和GC的主要區別是177。
第四，GC？MS組合儀器的分類177
第三節液相色譜？質譜和接口178
第四節生物芯片檢測技術180
壹、生物芯片的基本概念180
二、生物芯片在微生物檢測中的應用181
三、基因芯片檢測致病菌的特點182
四、基因芯片技術檢測病原微生物的問題182
動詞 （verb的縮寫）基因芯片技術的發展前景183
第五節生物傳感器檢測技術183
壹.生物傳感器的分類184
二、生物傳感器的應用185
三、生物傳感器的發展趨勢186
第六節酶聯免疫吸附試驗187
壹、酶聯免疫吸附測定原理187
二、酶免疫分析的特點188
三、幾種常用類型的ELISA測定方法188
第七節聚合酶鏈檢測技術189
壹、PCR 189的原理
二、PCR 190的特點
三、PCR的類型190
思考問題194
參考194
第壹章XI食品中摻假成分的檢驗196
第壹節概述196
壹、食品摻假的定義196
二、食品摻假的種類196
三、食品摻假的特點196
四、摻假食品的鑒別和檢驗原則197
第二節摻假食品對人體健康的危害197
壹、食品摻假的危害197
二、食品中常見的摻假物質198
第三節摻假食品的鑒別和檢驗方法198
壹、乳制品摻假檢驗198
二、肉類摻假的檢驗200
三。水產品摻假檢驗202
四、酒類摻假的檢驗204
動詞 （verb的縮寫）飲料摻假檢驗207
六、食品摻假檢驗209
思考問題210
參考210
第十二章食品中有害成分的測定211
第壹節食品中內源性毒素的測定211
壹、天然毒素分析方法211
二、黴菌毒素的快速分析方法213
第二節食品中有毒微生物的測定218
壹、快速檢測微生物數量218
二、食品中沙門氏菌的快速篩查方法220
三、大腸桿菌O157∶H7快速檢測方法223
四、金黃色葡萄球菌225的快速檢測方法
五、李斯特菌的快速檢測方法226
第三節食品加工和儲存中有毒有害物質的測定227
1.n？亞硝基化合物227的檢測方法
二、苯並[a]芘229的檢測方法
三。雜環胺230的檢測方法
四、油品氧化及加熱產品231
思考問題233
參考233
第十三章食品安全法規和標準234
第壹節概述234
壹、食品安全法規的概念和研究內容
二、食品安全法規的特點和淵源234
三。食品安全標準的概念和範圍235
第二節食品安全法律法規體系236
壹、《中華人民共和國食品安全法》236頁
二。中華人民共和國農產品質量安全法238頁
三。中華人民共和國產品質量法238
四。中華人民共和國消費者權益保護法239頁
第三節食品安全標準體系240
壹、國外食品安全標準體系的特點240
二、我國食品安全標準體系現狀241
三。建立食品安全標準體系的目標和原則242
四、中國食品安全標準體系框架242
思考問題244
參考244
第十四章實驗245
第壹節蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測245
壹、實驗要求245
二、實驗原理245
三、實驗儀器245
四。實驗試劑245
動詞 （verb的縮寫）實驗步驟246
不及物動詞結果的計算246
思考問題246
第二節食品中“六六六”和“滴滴涕”殘留量的測定246
壹、實驗要求246
二、實驗原理246
三。實驗試劑246
四、標準溶液的制備246
動詞 （verb的縮寫）實驗儀器247
不及物動詞實驗步驟247
七。測量和計算247
思考問題247
第三節豬肉組織中鹽酸克倫特羅的測定(高效液相色譜法)248
壹、實驗要求248
二、實驗原理248
三。實驗試劑248
四。實驗步驟248
動詞 （verb的縮寫）計算248
思考問題249
第四節糧食中黃曲黴毒素B1的測定(薄層色譜法)249
壹、實驗要求249
二、實驗原理249
三、實驗試劑(用品)249
四。實驗材料249
動詞 （verb的縮寫）實驗步驟249