三年的流行病生活，幸福自由退居二線，健康安全無緣無故被放在首位。
小巴走進便利店的時候，看了壹眼貨架上脂肪屋的開心水，看了看旁邊的無糖泡泡水，回憶了壹下剛剛吃過的減脂餐，摸了摸略圓的胳膊，猶豫了壹下，最後還是拿起了桃子味的無糖泡泡水。
近年來，類似的情況不斷發生，伴隨而來的是“無糖”成為壹種新的飲料出路。
無糖飲料市場規模從2014年的166億元增長到2020年的1178億元，年增長率38.69%，七年增長率609%，遠超飲料行業總增長率。
同時，2020年，78%的受訪消費者表示更願意購買無糖產品，購買無糖或無糖飲料的人群滲透率從2018年的36%上升到2019年的55%。
這次也是壹樣。
2011年3月，農夫山泉剛剛推出“東方樹葉”，其“神秘”的味道說服了世界。好不容易堅持到2016，卻獲得了“中國最差飲料top5”的稱號。
如今，東方之葉占據了2021中國無糖茶50%以上的市場份額，銷量翻番，連續多年穩居無糖茶第壹品牌。結果，2022年4月，其壹款限量新品上市，四天就被搶購壹空，甚至引發閑魚上的高價拍賣。
此外，還有活力森林的出現。今年年初，有消息稱“兩樂”(可口可樂和百事可樂)試圖在無糖賽道上包圍活力森林。
針對上述現象，吳曉波頻道新國貨研究院發布了口味與健康的博弈——新品報告:無糖飲料(以下簡稱無糖飲料新品報告)。
對於無糖行業，既有上下遊行業分析；還有壹些頭部玩家分享的商業方法。
今天的文章重點展示報告的壹些亮點。
關於無糖飲料，消費者討論最多的話題是口感，其次是外觀包裝、價格和新鮮度。
消費者很少討論產品的功能，大多數消費者購買無糖飲料是為了滿足自己的渴望，而不會增加體重。
但是面對無糖，很多人還是會擔心，這些無糖飲料真的是零糖、零添加劑、零負擔嗎——也就是說，喝了不會長胖嗎？
先回答第壹個問題，無糖是零嗎？
答:“無糖”不等於“無糖”。
根據食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》，“無糖食品”是指每100g固體食品或100ml液體食品中含糖量不超過0.5g..
所以“無糖”只是限制了食物中糖的含量。
於是引申出壹個問題:既然沒有糖，為什麽是甜的？
因為甜味劑。
市場上常見的甜味劑主要分為人工代糖、天然代糖和糖醇代糖。
但是甜味和安全聯系在壹起。
人工代糖主要分為糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等6個品種，具有高甜度、低成本的特點，但存在致癌、免疫力下降等安全隱患，已被美國、日本等國衛生部門禁用。
天然代糖主要從甜葉菊、羅漢果等天然植物中提取糖分，同樣具有高甜度的優勢。但甜菊糖甙的安全性尚未得到世界醫學界的壹致認可，其致癌性在學術界仍有爭議，且可能影響男性生殖能力。目前，甜菊糖已被美國、歐盟、新加坡等多個發達國家和地區禁用。
與前兩者相比，糖醇替代品是安全的，對於壹些對糖醇不耐受或攝入過多糖醇的人來說，容易引起腹瀉。
此外，根據目前的研究結果，糖醇替代品的安全性高於其他種類。
赤蘚糖醇是當今市場上最突出的壹種。
其味甜、口感好、吸濕性低，有利於延長保質期，是很多品牌替代糖的首選。
隨著“無糖”風口的出現，我國赤蘚糖醇產量從2065，438+08年的3.98萬噸增長到2020年的8萬噸，幅度高達65，438+0.065，438+0%，赤蘚糖醇在無糖飲料產業鏈上遊占據重要地位。
盡管如此，無糖飲料新品報告認為還有很大的增長空間，因為目前市場上蔗糖和果葡糖漿的比例高達90%，人工甜味劑和其他甜味劑的總和只有10%。
小巴的90後服裝設計師朋友小薺，曾經在滬工作，月薪兩萬左右，後來辭職回杭創業。
她對身體和皮膚管理有專業的追求。
有多極端？平時出門都是全副武裝，跟養蜂人壹樣。為了防曬，她可以不害怕“社會死亡”。
現在，她工作室的桌子上擺滿了無糖汽水和無糖可樂。
像小薺這樣的女孩是近年來無糖飲料的核心消費群體。
無糖飲料的消費者以18-30歲的年輕人為主，占總消費人群的69.07%；從性別來看，無糖飲料的消費者中，近7成是女性；從地域上看，消費者主要集中在壹、二、三線城市，占比62.8%；在偏好上，壹二線城市的消費者對無糖飲料的偏好更強。
那麽，用健怡可樂填充真的健康嗎？
小巴想告訴小薺的是:
據人民網報道，壹項研究通過長期隨訪發現，喝碳酸飲料、喝無糖脂肪、得糖尿病的人更多。根據醫生的分析，0卡路裏0糖飲料比普通飲料更健康更安全，但從心理上來說，我們認為會多兩罐無糖。另外，“0卡路裏0糖”的飲料雖然含有刺激食欲的成分，但是會讓我們想吃東西，增加肥胖和糖尿病的風險。
對此，業內人士指出，白開水肯定是最健康的。如果之前沒有喝飲料的習慣，不要刻意喝無糖飲料，因為代糖裏沒有熱量；但與含糖飲料相比，“無糖飲料”無疑是更健康的選擇。
所以“無糖”雖然好，但是切記不要喝太多。
畢竟它的價格真的不高。
無糖飲料新品報告顯示，價格區間為1-5元的無糖飲料最受歡迎。Tik Tok平臺銷量排名前100的無糖飲料產品主要定價在1-5元，占比73%。
2022年初，據新浪財經報道，“二樂”曾放出狠話:
“這壹年，我下定決心要把活力森林幹起來！”
袁琪森林成立不到六年，就闖入了百年品牌的可樂腹地，這讓兩大可樂巨頭感到有些擔憂。
更何況不僅僅是活力森林。
從新老國產飲料品牌的整體布局來看，以袁琪森林為代表的國產新品牌和以農夫山泉為代表的國產傳統品牌紛紛進入無糖飲料軌道，與傳統市場霸主可口可樂在碳酸飲料、茶飲料、蛋白飲料、咖啡等幾個細分維度展開競爭。
但這些後起之秀也是國際巨頭的高手。
10年前，中國的洗護、日用品、食品等領域的消費品供應鏈網絡已經成熟，但當時的本土產能大部分被國際品牌承包。
2065 438+02-2065 438+05期間，中國快消品市場競爭日趨激烈。為了更好地了解和適應中國市場，國際巨頭不得不將壹些產品設計職能從他們在歐洲和美國的總部轉移到中國。此後，中國的壹些年輕人逐漸從國際大公司組織的完整產業鏈中吸收設計消費品的先進經驗。
他們在創業的時候，壹方面有先進的國際經驗，另壹方面在中國有強大完整的供應鏈網絡。
讓我們以袁琪森林為例。
袁琪森林是壹家將互聯網精益創業的思維模式引入傳統行業的飲料企業。
他們做飲料產品，從定位、口味選擇到包裝風格，都是模仿互聯網思維，打造MVP(最簡單可行的產品)。
隨後，采用A/B測試方法收集用戶反饋，然後進行數據分析，通過給予用戶“0糖0脂”的教育，強化用戶心智。
在營銷和玩法上，除了推出常規款，袁琪森林還會設計季節性限定口味和特殊口味。通過各種口味的圈粉，抓住年輕人愛嘗鮮、樂於分享的特點，在小紅書、豆瓣等社區形成圈子傳播，進壹步擴大影響力。
但是，沒有自己的供應鏈，永遠站不起來。
這是“二樂”在蘊含生命力時獲得的新體驗——即使是高能玩法也需要供應鏈的支持。
公開資料顯示，自2019以來，袁琪森林壹直在努力彌補短板。
三年時間，完成了五個“森林工廠”的布局:安徽滁州、天津肇慶、湖北西青、鹹寧、四川都江堰。
年輕人青睞的產品自然成了資本市場的寵兒，無糖飲料賽道也變得人頭攢動。
據成都商報紅星新聞報道，僅2020年壹年，張宗為奶礦泡泡水、統壹茶飲Pa、銀鷺山雲茶畫無糖茶、健力寶微泡水、康師傅冷泡綠茶、馮冰夫差茶、雀巢優活泡泡水、小喜茶泡泡水等壹批新興無糖飲料相繼出現。
從品類來看，無糖碳酸飲料和無糖茶飲料成為無糖飲料增長最快的細分品類，目前排名第壹和第二，規模遠超其他。此外，無糖的概念正在向其他細分品類滲透，如功能飲料、蛋白飲料等，垂直領域已經出現無糖產品。
大家看重的是未來的成長空間。
無糖飲料新品報告提到無糖碳酸飲料至少有十倍的發展空間；無糖茶正處於爆發初期，預計2024年規模翻倍。
2019年中國茶飲料市場規模為787億元，其中無糖茶飲料48.5億元，僅占6%左右。據東興證券研究所預測，2019-2024年中國無糖茶飲料市場可保持20%以上的增速。到2024年，無糖茶飲料銷售額可達115億元，占茶飲料市場份額的12%。
但是誰能有護城河在裏面呢？
技術升級和產品創新是核心問題。
比如無糖茶飲料和“0”防腐劑，必須依靠先進的生產線和高端的技術。
壹個品牌要想讓自己的產品不含防腐劑，必須要有造價上億元的Log6無菌灌裝技術生產線，才能保證自己生產的產品不需要防腐。
雖然添加適量防腐劑符合國家標準，但少數國產品牌已經開始了“0防腐劑”的產品創新嘗試，積極探索產業鏈和科技創新。
據袁琪森林2021透露的消息，Log6無菌灌裝技術生產線全球不到30條，袁琪森林目前已投產8條，16將於2022年投產。
據新京報報道，農夫山泉目前擁有滿足Log6無菌標準的高速無菌灌裝設備和R&D團隊，可實現具有健康屬性產品的自主研發和生產。
作者|顧婷婷|值班編輯|範成元
編輯|何編輯|鄭來源| VCG