1972年，西班牙農業部參照法意兩國的成功經驗，成立了奧利金原產地名稱研究所(Instituto de nominaciones de France，INDO)，相當於法國的INAO，同時建立了西班牙奧利金原產地名稱(DO)的監控體系。到目前為止，西班牙共有55個do，其中20個是1994之後獲批的。在1986中，在DO系統中增加了奧利金·加州的名字(DOC ),比DO略高。雖然裏奧哈(Rioja)是目前DOC級別唯壹的原產地名稱，但未來可能會有赫雷斯、利亞斯拜克薩斯、佩內德斯、裏貝拉德爾杜羅等被授予DOC級別。
西班牙的DO體系將葡萄酒分為餐酒和優質酒兩大類，與歐盟的規定基本壹致。在普通餐酒裏，也分為:
1.Vino de Mesa(VdM):相當於法國的Vin de Table，部分相當於意大利的IGT。這是用非法品種或方法釀造的酒。例如，裏奧哈種植的赤霞珠和梅洛生產的葡萄酒可能會被標上Vino de Mesa de Navarra，這是使用了原產地的名稱，所以有點像IGT。
2.Vino comarcal(VC):相當於法語Vin de Pays。西班牙有21主產區* * *官方指定為VC。酒標上標有Vino Comarcal de【產地】。
3.葡萄酒？Tierra(VdlT):相當於法國的VDQS，酒標是Vino de la？蒂爾拉[起源]到馬克。
高端葡萄酒是奧利金的德諾米納西翁(DO)和加州奧利金的德諾米納西翁(Doc)。它相當於法國的AOC，DOC類似於意大利的DOCG。
對於DO或DOC葡萄酒，我們經常可以在葡萄酒標簽上看到以下字樣
“Vino de Cosecha”:年份酒，要求用當年85%以上的葡萄釀造。
“Joven”:新酒，葡萄收獲明年春天上市的酒。
“Vino de Crianza”或“Crianza”:這意味著可以在葡萄收獲後的第三年上市的葡萄酒需要在小橡木桶中陳釀至少6個月，在瓶中陳釀2整年。在裏奧哈和裏貝拉德爾杜羅地區，至少需要在橡木桶中1年，在瓶中1年。
“保留”至少要陳年3年，包括在小橡木桶中至少1年。對於白酒來說，至少需要2年的陳釀時間，包括在小橡木桶中至少6個月。
“格蘭保留地”是只有幾個優秀年份才能釀造的等級，釀造“格蘭保留地”等級葡萄酒需要當地政府的許可。需要至少5年的陳釀，包括在小橡木桶中至少陳釀2年。白葡萄酒“格蘭保留”(Gran Reservation)極為罕見，要求至少陳釀4年，其中包括在小橡木桶中陳釀至少6個月。
西班牙葡萄酒在國際市場上往往以不是很貴的姿態出現，即使是頂級的裏奧哈格蘭雷塞瓦也不算太貴，是壹個務實的選擇。但是在西班牙消費的葡萄酒基本都是當地的葡萄酒，Rioja Gran Reservationa只有在高端宴會上才有，即使不貴。裏奧哈、裏貝拉-德爾杜羅、佩內德斯、納瓦拉和利亞斯-拜克薩斯是大型出口市場。赫雷斯以雪利酒聞名，出口很多。然而，西班牙其他產區的葡萄酒和低級別的餐酒在西班牙之外很少能買到。
得益於鄰國法國，西班牙北部釀酒技術高超，出產大量好酒。裏奧哈、裏貝拉德爾杜羅、佩內德斯、納瓦拉都是西班牙北部的產區。地中海陽光充足，氣候溫暖。所以葡萄酒以濃郁醇厚的風格著稱，這可能是受西班牙雪利酒釀造傳統的影響。有些西班牙葡萄酒的陳釀時間比較長，比如本次活動中品嘗的Bodegas Marques de Murrieta、Castillo Yyggran reservation a Especial、Rioja等，在橡木桶中陳釀4年，然後在瓶中陳釀6年，還要65，438+00年才會投放市場銷售，所以相當柔和。但有些較新的酒莊不會陳釀這麽長時間，酒的單寧會很強。
西班牙種植的很多地方品種，比如裏奧哈地區種植的Tempranillo，都是西班牙的貴族品種，皮厚色深，晚熟，酒精度相對較低，堪稱西班牙的赤霞珠。Garnacha在法國南龍河地區被稱為歌海娜，產量高，酒精度高。馬祖埃羅在西班牙的壹些地方也被稱為Carinena，實際上是法國的Carignan，這使得葡萄酒的結構和單寧更加堅實。裏奧哈還有壹種叫Graciano的紅葡萄品種，現在已經很少種植了。同時，西班牙也種植國際上流行的葡萄品種，尤其是佩內德斯。種植了來自法國和德國的赤霞珠、梅洛、霞多麗、長相思、雷司令、Gewurztraminer、麝香等葡萄品種。
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