1，秈稻
秈米是由非糯性秈米制成的大米，稱為秈米。米粒形狀細長或長方形，米粒長度在7毫米以上，蒸煮後出米率高，粘度小，米質脆，加工過程中易破碎。橫切面呈扁圓形，顏色有白透明的，也有半透明不透明的。根據水稻的收獲季節，分為早秈稻和晚秈稻。
早秈稻米粒寬而短，粉白色，肚子大，粉質豐富，質地脆，比晚秈稻粘度小，品質差。晚秈稻米粒細長略扁，質地細膩，壹般透明或半透明，小腹白色，籽粒較硬，油性較大，品質較好。
2.粳稻
粳稻按收獲季節分為早粳稻和晚粳稻。早粳稻半透明，肚白大，硬粒少，米質差。晚粳稻為白色或糯性，小白腹，硬粒多，品質優良。
粳稻主產於我國華北、東北、蘇南和江蘇泗洪。著名的車站米和上海白粳米都是優良的粳米。粳稻的產量遠低於秈稻。
3.糯米
糯米又名糯米，乳白色，不透明，煮熟後透明，粘稠，膨脹小。壹般不作為主食，多用於做蛋糕、粽子、元宵等。，並作為釀酒的原料。
擴展數據:
流通中的新舊大米很難區分；
為了爭奪市場，很多經銷商會降低收購價格，“勾兌大米”成為中小加工企業的慣用手法。這些“勾兌米”通過經銷商進入糧油批發市場，最終走上百姓餐桌。
2012年以前，中央和地方收儲的糧食收購量沒有那麽大，企業很容易拿到貸款，所以收糧的時候可以欠壹些農民的信貸，加工企業收購的新糧遠比今天多。現在農民想要現金。即使糧庫賒賬，農民也信任，銀行不給民營加工企業貸款，買新糧越來越難。
如果按食用日期估算，消費者更有可能吃到6月10到次年5、6月的新米。從地域上看，水稻主產區比非主產區更容易吃到新米。“從價格上來說，價格高的大米質量更好，新米的概率更大”。
百度百科-大米
中國網-市場上流通的大米是新米還是老米，新米和老米，很難區分。