燒菜屬於高溫烹飪食品，燃燒後會產生致癌物質“苯並芘”。“苯並芘”是壹種強致癌物，容易導致食管癌、胃癌等。，而且還可能影響青少年的視力。食用油在200℃左右的高溫下產生油煙，攜帶大量“苯並芘”。在烘焙食品中，“苯並芘”的含量比普通食品高出10~20倍。
擴展數據:
防止蔬菜燒焦的方法。
為了防止蔬菜燒焦，我們應該掌握烹飪溫度。烹飪溫度如何掌握有壹定的規律可循，但更重要的是要從實踐中積累經驗。
壹般來說，火有三種:急火、慢火、微火。烹飪中常根據主料的性質、形狀和菜肴要求，采用不同的烹飪方法。壹旦選擇了烹飪方式，壹定要用急火，快炒，快煮。
烹飪不熟練的新手，可能會有炸焦的現象。解決辦法是菜做好後把火調成小火或者關火，然後放在盤子裏，防止炒鍋燒焦。
為了避免外焦內不熟的問題，也可以根據主料的性質在加工成型時進行處理，使其提前焯水；也可以切成小塊、條、絲、片等。，方便快速煎熟，也不會有外焦裏嫩的問題。
參考資料:
百度百科-燒焦了