食品安全風險評估是指科學評估食品和食品添加劑中的生物、化學和物理危害對人體健康可能產生的不利影響，包括危害識別、危害表征、暴露評估和風險表征。
1.危害:指食品中所含的對健康或食品現有狀況有潛在不利影響的生物、化學和物理因素。
2.危害識別:是指根據流行病學、動物實驗、體外實驗、構效關系等科學數據和文獻資料，確定人體暴露於某種危害後是否會對健康產生不良影響，產生不良影響的可能性，以及可能處於危險中的人群和範圍。
3.危害特性描述:指與危害相關的不良健康影響的定性或定量描述。動物實驗、臨床研究和流行病學研究可用於確定危害和各種不利健康影響之間的劑量反應關系和機制。如果可能的話，應該為具有臨界毒性效應的危害確定人體的安全攝入水平。
4.暴露評估:是指描述危害進入人體的途徑，估計不同人群攝入的危害程度。根據膳食中的危害程度和人群的膳食攝入量，初步估算危害的膳食總攝入量，並考慮其他非膳食途徑估算人體的總攝入量，並與安全攝入量進行比較。
5.風險特性描述:是指在危害識別、危害特性描述和暴露評估的基礎上，綜合分析危害對人體健康不利影響的風險和程度，同時應對風險評估過程中的不確定性進行描述和說明。
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