食用加熱不足的蝸牛，可能會引起人體感染廣州管圓線蟲等寄生蟲。食用生的或加熱不完全的蝸牛後可被感染，可引起頭痛、發熱、落枕等癥狀，嚴重時甚至引起癡呆甚至死亡。
擴展數據:
福壽螺的危害:
北京兩人吃了“麻辣福壽螺”和“涼拌螺肉”後被確診為廣州管圓線蟲。
病人頭痛了兩個星期。在嚴重的情況下，他的頭不能被搖動。當他走路、坐下和翻身時，他頭痛得更厲害了。同時感到頸部僵硬，活動受限，並伴有發熱、乏力等癥狀。經醫院專家詳細檢查，壹致診斷為“廣州管圓線蟲”。
據華南農業大學專家教授介紹，每只蝸牛體內含有多達3000至6000只廣州管圓線蟲幼蟲。輕度感染者會出現輕度頭痛和低燒，嚴重者會出現嚴重的神經系統疾病。確診後，患者接受阿苯達唑等藥物治療。建議吃過福壽螺等福壽螺的人，如果出現異常反應和不適，應盡快就醫。
百度百科-福壽螺
人民網-吃福壽螺會導致寄生蟲入侵大腦？