首先，在全美推行“家令”的背景下，餐館不提供店內食品，咖啡館只能外賣，酒店基本關門，客流大幅減少，導致牛奶、黃油、奶酪等乳制品的大量采購訂單。其次，很多州已經宣布當前學年不開學，學校食堂本來就是乳制品的消費大戶之壹，這意味著大量需求將直接消失；第三，受疫情影響，食品行業國際貿易基本處於停滯狀態。美國壹直是乳制品出口大國，相當壹部分乳制品陷入滯銷。雖然老百姓對乳制品的需求沒有減少，但現在只能自己去超市買乳制品。由於加工和分銷模式不同，乳品加工廠沒有時間對銷售給餐飲業的散裝乳制品進行重新包裝，轉售給超市和零售商。導致超市的乳制品供應不足，而加工廠的乳制品庫存過剩。
以“倒奶”為例，美國奶業發展至今，產品已經高度精細化。很多乳制品都是為連鎖餐廳、學校等大客戶量身定制的，甚至供應鏈也是專門為零售端定制的。雖然美國很多超市都出現了牛奶短缺，有些超市甚至開始“限購”，但對於美國奶農來說，如果臨時“變道”，調整產品和供應鏈設置來滿足普通消費者的需求，所涉及的交易成本無疑是巨大的。
且不說在全美實行“家令”的情況下，“變軌”賣奶是否可行。即使能“變道”，最後的結果很可能是越賣越虧。這就是“價格倒掛”。
對於生產商來說，壹旦價格倒掛，直接就地處理貨物是最劃算的。