餐飲運營流程圖
餐廳的日常運營流程(1)如何讓餐廳的運營管理流程順暢？
1.標準化。即所有崗位的員工都要有操作標準。
2.編程的。也就是說，每個進程都必須有壹個程序。
3.制度化。沒有規則，方圓。就是餐廳要有壹套完整的制度，管理者要養成按制度辦事的習慣。
4.學會培訓員工。針對日常管理中存在的問題，采取多種方法對員工進行培訓。
(二)餐廳運營流程
1.餐廳運營流程圖
準備階段-執行階段-結果階段
1)準備階段
A.了解人員的預留和分配。根據預定情況，在團隊成員中分工，合理安排人員，休息日在員工室集中進行餐前準備和分工。
B.文章的準備。主要是餐具衛生，餐具準備的數量，特別是增加酒杯和座位時備用殘酒和餐桌擺放的情況。
C.環境布局。按照預定的信息布置餐廳的餐桌，營造餐廳的氛圍，比如生日會怎麽安排。(蛋糕刀，蛋糕車，音響等。);檢查環境衛生安全，樓道地面衛生，窗簾是否拉好。
D.了解菜單，及時調整菜品。提前為訂標的客人做好菜單，並檢查審核菜單。通知廚房及時調整菜品。
E.葡萄酒準備。根據當地客人的習慣，提前檢查常規飲品的準備情況。
組織壹次班前會議(遵循班前會議流程)
2)實施階段
A.預訂客人預訂信息是否清楚，信息傳遞是否及時？
B.領先。引導是否準確？是否傳遞重要領導用餐信息？
C.註意那些早到的客人。根據座椅維修程序。
D.點食物和飲料的時間和語言的應用。
E.發球速度的控制
F.檢查菜肴的質量
G.及時倒酒
H.對彈性用餐服務的反應
J.意大利面的制作
3)結果階段
A.詢問客人的滿意度
B.通知廚房經理巡視餐桌，反饋客人意見。
C.班後整理工作(工作紀律、節能和衛生)
D.安全檢查
(3)餐廳的日常管理
1)預控
A.人力資源預控。比如？橄欖風格？安排上課的順序
B.物質資源的預控。主要是直接影響服務質量的項目的準備和檢查。
C.健康質量預控。用餐前半小時，檢查天花板、通風口、燈具、地毯、餐具和布草的衛生情況。
D.事故的預控。提前了解清場，掌握酒店發布的臨時緊急通知。做好安排。
2)現場管理
A.服務程序的控制。
B.上菜時間的控制。
C.事故控制。處理臨時投訴。
D.人力控制。飯後會進行第二次分工。
3)反饋
A.客人歷史信息的反饋
B.員工服務過程中的問題反饋。
C.顧客的反饋。
D.向上級管理層反饋。
E.廚房經理的反饋
(4)組織管理人員模擬餐廳的日常管理。