首先，嘗試協商
壹方要退夥時，應先與其他合夥人溝通，說明退夥的理由和意願。通過協商，可以尋求雙方都能接受的解決方案，比如確定退夥的時間和方式，退夥後的權益分配等。協商是解決此類問題，避免不必要的法律糾紛的最佳途徑。
第二，獲取相關法律法規
如果協商不成，可以參考相關法律規定，了解合夥的法律要求和後果。在我國，合夥企業主要由《中華人民共和國合夥企業法》來規範。根據法律規定，合夥人應當簽訂書面合夥協議，明確各方的權利和義務。沒有書面約定，但存在事實上的合夥關系的，仍受本法約束。
第三，尋求法律幫助
如果協商解決不了，可以尋求法律幫助。可以咨詢專業律師，了解具體的法律途徑和後果。律師可以幫助分析合夥企業的性質、退夥的合法性以及可能承擔的法律責任。在律師的指導下，妳可以更好的維護自己的權益。
第四，處理退出。
獲得法律意見後，可以根據具體情況辦理退出。如果退股合法，可以與其他合夥人協商制定退股協議，明確退股時間和方式以及退股後的權益分配。如果對退夥有爭議，可能需要通過法律途徑解決，比如提起訴訟或者仲裁。
總而言之:
當合夥人不簽訂書面開店合同，其中壹方想退出時，應先嘗試與其他合夥人協商，達成退出協議。如果協商不成，可以查閱相關法律法規，尋求法律幫助。在處理退夥事宜時，應遵循法律規定和合同約定，維護自身權益。
法律依據:
中華人民共和國合夥企業法
第4條規定:
“合夥企業從事經營活動，必須遵守法律、行政法規，遵守社會公德、商業道德，誠實守信，接受政府和社會的監督，承擔社會責任。”
該法第10條規定
:“合夥企業的設立、變更、解散和清算，應當遵守法律、行政法規的規定。”
該法第11條規定:
“設立合夥企業應當具備下列條件:
(1)有兩個以上合夥人。合夥人是自然人的，應當具有完全民事行為能力；
(二)有書面合夥協議；
(三)合夥人認繳或者實繳的出資額；
(四)有合夥企業的名稱和生產經營場所；
(五)法律、行政法規規定的其他條件。"