1主題內容和適用範圍本標準規定了韌性餅幹的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸和貯存。本標準適用於以小麥粉、糖、油為主要原料，添加疏松劑、改良劑等輔料，經熱磨工藝混粉、輥壓、輥印或印刷、烘烤而成的餅幹。
2參考標準QB 1253餅幹通用技術條件QB/T1254餅幹試驗方法
3技術要求
3.1原材料要求按照QB 1253的規定執行。
3.2感官要求所有感官要求見表1。表1感官要求
項目要求
形狀完整，花紋清晰，厚度基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，無大塊或多塊凹底。特殊加工品種表面允許有糖粒。
顏色為棕黃色或金黃色或該品種應有的顏色，顏色基本均勻，表面有光澤，無白粉，不應有過焦過白現象。
味道和口感都有這個品種應有的香味，沒有異味。口感酥脆細膩，不粘牙。
組織的橫截面結構是層狀或多孔的，沒有大孔。
雜質無油汙，無異物。
3.3物理和化學要求所有物理和化學要求見表2。表2物理和化學要求
項目要求
散裝餅幹的數量和公差應符合QB 1253的規定。
包裝餅幹的凈重和公差應符合QB 1253的規定。
水分，% ≤6
堿度(以碳酸鈉計)，% ≤0.4
3.4衛生要求按QB 1253的規定執行。
4試驗方法應按照QB/T 1254的規定執行。
5檢驗規則和標誌、包裝、運輸和貯存應按照QB 1253的規定進行。
附加說明:
本標準由輕工業部食品工業司提出。
本標準由國家食品發酵標準化中心歸口。
本標準由北京市第壹食品公司、上海泰康食品廠、上海益民食品四廠、廣州嶺南面包廠、輕工業部食品發酵工業研究所負責起草。
本標準主要起草人:郭連成、黃、袁秋娥、鄭誌鵬、蔣德金、。
中華人民共和國輕工業部1992-02-21批準，1992-08-01實施。