1.發票是稅務機關出具的證明收入或支出的具有法律約束力的憑證，可用於抵扣增值稅或申報所得稅；水費單是自行開具的憑證，不具有證明收入或支出的法律效力，不能用於扣稅或申報；
2.發票分為普通發票和專用發票。普通發票只用於記賬，專用發票可用於扣稅；
3.該備忘錄僅用於臨時記錄交易，不能作為正式的會計憑證；
4.盡量在交易中取得或開具發票，進行合法記賬和報稅；當無法取得發票時，可使用備忘錄進行臨時記錄，但需要盡快補辦或換取發票。
水費的使用場景:
1.水單作為銀行流水的證明，用來記錄個人或企業在銀行賬戶的資金變動情況；
2.貸款審批流程中使用水費單:銀行或金融機構可能會要求銀行提供壹定時期的水費單，以評估還款能力；
3.備查簿在會計中的作用:企業會計人員在處理日常賬目時，會利用備查簿進行對賬，確認交易的真實性；
4.備查簿在稅務稽查中的重要性:稅務機關進行稅務稽查時，可能會要求銀行備查簿，以核實收支的真實性；
5.備忘錄在法律訴訟中的證據價值:在涉及金融糾紛的法律訴訟中，備忘錄可以作為資金交易的直接證據。
綜上所述，發票和備忘錄的主要區別在於法律效力和稅務處理功能。發票是稅務機關開具的證明收入和支出的具有法律效力的憑證，分為普通發票和專用發票，普通發票和專用發票均可記賬使用，專用發票也可用於抵扣稅款；但是，該備忘錄僅用作臨時交易記錄，不能用於正式的會計和稅務處理。因此，交易中應優先使用發票，以確保合法記賬和納稅申報，而備忘錄則作為輔助手段，需要在後期轉化為發票。
法律依據:
《中華人民共和國發票管理辦法》實施細則
第二十八條
開具發票時，單位和個人必須按編號順序填寫，填寫項目齊全，內容真實，字跡清晰，壹次性打印全部份數，並在發票和抵扣聯上加蓋發票專用章。