1.汙染環境罪:對於汙染環境、破壞生態的行為，可追究汙染環境罪的刑事責任，最高可判死刑。擅自開山毀林屬於汙染環境、破壞生態，因此可能觸犯汙染環境罪；
2.毀壞林木罪:采伐、移植、毀損、非法采伐國有林木和林地，或者非法采伐、移植、毀損、非法采伐林木，情節嚴重，構成毀壞林木罪的，依法追究刑事責任；
3.破壞國家級自然保護區罪:破壞國家級自然保護區內的植被、森林、草原、濕地等自然資源，情節嚴重的，可以以破壞國家級自然保護區罪追究刑事責任。
私自開山毀林的處理方法如下:
1.立即制止:如發現任何人私自開山毀林，應立即制止並停止其行為。可以向當地有關部門舉報，也可以直接溝通、勸阻當事人；
2.取證留證:為了保護自己的權益，也為了證明違法行為的存在，要及時采取措施取證留證。比如可以拍照或錄像記錄現場，收集相關證據；
3.向有關部門舉報:如果情況嚴重或者已經造成重大損失，可以向當地環保、林業、公安等部門舉報，讓有關部門介入調查處理；
4.尋求法律援助:如果涉及法律問題，可以通過法律途徑尋求法律援助維護自身權益。可以咨詢律師，也可以向法院提起訴訟。
綜上所述，擅自開山毀林等破壞生態環境的行為是嚴重的違法行為，不僅會破壞生態環境，還會給社會帶來巨大的經濟和社會成本。加強法律監督和制裁，嚴懲違法行為，保護生態環境和人民群眾的合法權益。
法律依據:
《中華人民共和國土地管理法》第三十六條
非農建設必須節約用地。能利用荒地的，不得占用耕地。能利用劣質地的，不得占用好地。
禁止占用耕地建窯、建墳或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采礦、取土。禁止占用基本農田發展林果業和挖塘養魚。