在餐飲行業，以前常說的“買的東西的本質不是賣的東西”似乎已經發生了本質上的變化。
為什麽客戶越來越聰明？
首先，消費者的衡量標準變了。
比如上壹代消費者(如70後、80後)在選擇餐廳時主要用三個指標:價格、數量、口味。
菜量大，菜能吃，少數人壹兩百元就能吃到。這樣的餐廳是他們心目中性價比好的餐廳。至於環境、服務、食品安全等其他因素，大部分都不考慮。長期以來，在餐飲消費方面，低價等於高性價比的觀念非常普遍。
當前主流消費者(如80後、00後)在吃飯時的選擇標準是什麽？除了價格、數量、口味，還會綜合考慮環境/食材/服務/創意/顏值/外評/運輸等因素，縱向比較品類，橫向比較品牌。消費者評判好的餐廳和品牌的標準越來越立體，門檻也越來越高。在海量供應端，他們在尋找自己喜歡的餐廳。
其次，ta們的專業性發生了變化。
不可否認的是，新壹代主流餐飲消費者不僅愛吃，而且會吃，懂得吃。
他們中的壹些人是“專家級”的食客，對產品和品牌有著獨特而專業的理解。隨著新媒體的發展，這些人不僅可以將興趣轉化為事業，組建團體，還可以通過各種渠道普及餐飲相關知識。很多餐飲人經常可以在評論裏看到壹些對自己餐廳的專業精辟的評論。
而更多的消費者，隨著知識和經驗的豐富，鑒別能力與日俱增。壹個有趣的現象是，壹些被消費者認可的品牌，雖然我們不能說它們有什麽好，但卻能體驗到壹種真正的價值。
最後，ta們的關註點也發生了變化。
更多的城市消費者逐漸從關註價格轉變為關註安全健康。重點在哪裏，價值點在哪裏，價值點在哪裏，溢價點在哪裏。
換句話說，我們要思考消費者現在和未來更願意為什麽買單，會讓他們覺得值得？ta們重心轉移的背後，是支付能力的不斷提升，比如追求品質並為之買單的意願，以及對壹分錢壹分貨的等價和價值的認可。為什麽餐廳越來越老實了？
“因為品牌越誠信，就越能提供高性價比甚至增值的體驗，滿足那些精明的顧客。顧客的精明也迫使我們更現實，更正宗，堅持用好食材，不斷升級。”這是澤哥朋友的原話。
怎麽理解？總之，對於餐飲行業來說，老實人能賺錢的時代真的到來了。
第壹，買賣關系變了。
過去我們總說“買的不是賣的本質”，再加上過去供給少，需求多，使得很多聰明的商家通過投機取巧獲利；現在的環境不僅是供大於求，供給側的質量也有了實質性的提升，投機的空間被大大壓縮。
換句話說，偽劣商品的“誠信成本”太高了。如果是僥幸被忽悠，基本上消費壹次，壹票否決。比如有壹次澤哥去吃日式牛肉火鍋，人均150，問店長用的是什麽檔次的牛肉。店長張口就說是M9級牛肉。隨著消費經驗的增加，從外觀、口感、價格上可以判斷不是這個級別的牛肉。沒有誠信意識，會立刻懷疑這個商家的牛肉質量和來源。
第二，內容比營銷更重要。
壹些餐飲品牌過於迷信營銷的力量，把創意和渠道看得比內容創作更重要。在澤哥看來，沒有內容支撐的營銷動作，是壹種利用信息不對等的“拉新”，試圖通過這種信息差來獲利。壹旦傳播內容與提供的內容出現較大偏差，不僅會在消費者心中形成虛假印象，甚至會讓消費者產生上當受騙的感覺。
隨著營銷的深入，品牌與消費者之間的信息交互越來越充分，逐漸建立起名副其實的品牌和信任；名不副實的品牌會被消費者拋棄。比如那些找人排隊或者刻意制造人氣效應的餐廳，生命周期越來越短。相比之下，那些做好內容，懂得有效傳播的品牌，更容易獲得口碑傳播的機會。
從另壹個角度來看，消費者變聰明了，其實對商家是非常有利的。
怎麽理解呢？如果把前者的消費者定義為“懂價格”的消費者，ta就不能總是和優質商家談價格，和低價商家談質量。
而當消費者變得“價值精明”時，商家就更容易與t a在綜合價值上達成* * *理解，通過創造“價值比”獲得他們的認可，並獲得合理的支付價格。
餐飲業是壹個古老的行業。今天，我們不能只看行業本身。我們需要看到時代的變化，供求關系，消費者的需求，性價比的概念...太多的變化，需要我們去觀察，去思考，去不斷反思，才能實現自我優化，活得更好更久。