餐廚廢棄物集中管理區域由市、縣(市、區)城管執法部門劃定，報同級人民政府批準後公布實施。第三條本辦法所稱餐廚廢棄物，是指餐廚廢棄物產生單位在生產經營過程中產生的食物殘渣、食品加工廢棄物、廢棄食用油脂、過期食品等廢棄物。
本辦法所稱餐廚廢棄物產生單位，是指從事餐飲服務、單位供餐、食品生產加工等活動的單位或者個體工商戶。
本辦法所稱廢棄食用油脂，是指食用動植物油和各種油水混合物以及經油水分離器、隔油池分離後產生的油脂。第四條餐廚廢棄物管理應當堅持減量化、資源化、無害化的原則，實行統壹收集、運輸和規模化集中、定點處置。第五條市、縣(市、區)人民政府應當將餐廚廢棄物管理納入本級政府市容環境衛生管理聯席會議，研究解決餐廚廢棄物管理中的重大問題。第六條城管執法部門負責監督管理餐廚廢棄物的收集、運輸和處置，並組織實施本辦法。
市場監督管理部門負責食品生產加工流通的監督管理，督促餐飲服務單位(餐飲企業、單位食堂、餐飲服務個體經營者)落實食用油采購查驗制度、索證索票制度和全程追溯制度。依法查處以餐廚垃圾為原料生產食品的違法行為，依法查處銷售廢棄食用油的違法行為。
農業農村部門負責畜禽生產場所的監督管理，查處未經無害化處理或者在動物疫病防控過程中使用餐廚垃圾飼養畜禽的違法行為，監督管理以餐廚垃圾為原料加工肥料的行為。
發展改革、公安、財政、生態環境、衛生、商務、教育等部門應當按照各自職責，做好餐廚廢棄物管理工作。
鄉鎮人民政府、街道辦事處應當根據縣(市、區)人民政府的安排，協助相關部門做好本轄區內的餐廚廢棄物管理工作。第七條提倡通過上市凈菜、改進食品加工工藝、合理用餐、餐後包裝等方式減少餐廚垃圾的產生。鼓勵和倡導居民和有條件的社區對餐廚垃圾進行分類。
鼓勵和支持各類投資者開發和應用餐廚廢棄物技術，推進餐廚廢棄物的資源化利用和無害化處理。第八條餐廚垃圾處理費納入城市生活垃圾收費體系，其具體征收管理辦法和標準由市、縣(市、區)城管執法部門會同發展改革、財政等部門另行制定，報同級人民政府批準後實施。第九條餐廚廢棄物的收集、運輸和處置實行特許經營制度。城管執法部門通過招投標等公平競爭方式確定餐廚廢棄物收集、運輸、處置企業，依法發放餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務許可證，並向社會公布。
未依法取得餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務許可的，任何單位和個人不得從事餐廚廢棄物收集、運輸、處置活動。
特許經營前的過渡期內，市、縣(市、區)人民政府可以指定環衛部門負責餐廚廢棄物的收集、運輸和處置。第十條城管執法部門應當與餐廚廢棄物收集、運輸、處置企業簽訂特許經營協議，明確經營範圍、經營期限、經營區域、服務標準、違約責任等內容。第十壹條申請收集運輸餐廚廢棄物的企業應當具備下列條件:
(壹)有辦公場所、機械設備和車輛停放場所；
(二)具有分類收集功能的餐廚垃圾密封收集容器；
(三)具有防止臭氣擴散、遺撒和滴漏功能，並配備行駛和裝卸記錄儀的全封閉專用餐廚垃圾收運車輛；
(四)具有合法的道路運輸經營許可證和車輛行駛證；
(五)具有相應的技術、質量、安全和監控管理制度並得到有效實施；
(六)法律、法規和規章規定的其他條件。第十二條申請處置餐廚垃圾的企業應當具備下列條件:
(壹)處置餐廚垃圾采用的技術和工藝符合國家相關標準；
(二)有符合法律法規要求的場所、設備和相關專業技術人員；
(三)具有健全的工藝操作、設備管理、環境監測與保護、安全生產、財務管理、計量統計等管理制度。；
(四)有切實可行的餐廚垃圾處置過程中廢水、廢氣、固體廢物的處理技術方案和達標排放方案，並按照規定安裝和使用在線監控設備；
(五)有防治環境汙染和突發事件的計劃；
(六)法律、法規和規章規定的其他條件。