隨著食品科學技術的發展，除了天然食品添加劑外，人們還從天然的農、畜、水產品中提取甜味、色素和香氣。甚至利用化學技術開發各種化學合成添加劑以滿足特定需求。
近年來，很多“臟”貨的新聞報道層出不窮。從早期從中國大陸進口食品到現在，連麻省理工的食品都沒落了，讓人壹聽到“食品添加劑”就臉色發白。但是，在這個“人造食品”比“天然食品”多的時代，生活中完全避免食品添加劑幾乎是不可能的。另外，食品種類繁多，僅僅依靠* * *抽查還是不夠的。消費者壹定要學會如何與食品添加劑和平共處，用心去了解它們的種類和特性，從而做出恰當的選擇，避免在不知情的情況下陷入危險。
食品添加劑的分類
食品添加劑
自然物體:
使用自然界存在的成分，或者從天然食物中提取成分。成本通常很貴，產量也不穩定。
1.天然食品:利用自然界中的農業、畜牧業和水產品來增強食品的風味或進行調理。
例子:蔥，姜，蒜，香菜，豬骨湯。
2.現有添加劑:很少直接作為食品食用的天然原料，通常用於食品加工、調味、保鮮等功能。
例如:糖、鹽、八角、桂皮和胡椒。
3.從天然食物中提取的成分:
以天然食品或農畜水產品為原料，提取色、香、味或營養成分。
例子:紅曲，發酵味噌，釀造醬油，果膠，甜葉菊提取物。
化學合成:
由化學工業技術制成。成本低，可以大批量生產，少量就能取得高效益。
1.合法的食品添加劑化合物:壹種化合物，其安全性得到認證，並允許在食品中使用。
例如:己二烯酸(防腐劑)、亞硫酸鉀(抗氧化劑)、亞硝酸鈉(護色劑)、阿斯巴甜(甜味劑)。
2.禁止作為食品添加劑的化合物:對人體有害或安全性未經認證的化合物不得在食品中使用。
例子:甘精胰島素(甜味劑)、溴酸鉀(面粉改良劑)、三聚氰胺(化工原料)、福馬林(防腐劑)。
(上表轉錄自圖文並茂的食品安全百科。)
揭開食品添加劑的神秘面紗！天然食品添加劑壹定安全嗎？即使是從天然物質中提取的添加劑，在制造過程中也可能提取不當，導致有害物質殘留，比如提取中使用的化學物質。此外，在原料種植或養殖過程中，可能存在環境汙染、農藥殘留等風險。使用天然食品添加劑不壹定安全，但還是要靠企業倫理和相關衛生單位的嚴格管控。
食品添加劑的功能
1.改善食物的保存。天然食物通常不耐輻射，會因接觸空氣而氧化，或被細菌、病毒腐敗。正確使用食品添加劑可以保持食品新鮮度，減少食品損耗，抑制細菌和病毒的生長。比如在火腿腸中添加亞硝酸鹽，不僅可以保持鮮紅的肉色，還可以避免肉毒桿菌的滋生，延長保質期。
避免食物中毒！保健福祉部食品衛生管理司表示，近年來的食品安全事件可能會讓人們對食品添加劑產生敵意，很多人會有“我就是不希望食品中有化學添加劑，因為它對健康有害”和“我為什麽要添加這種東西來延長保質期”的想法，但他們忽略了延長產品保質期只是添加劑的功能之壹， 而它更重要的作用是防止微生物的生長，避免因細菌滋生而導致食物中毒或其他危害。 以香腸中的亞硝酸鹽為例，可以避免肉毒桿菌的滋生。事實上，肉毒桿菌比亞硝酸鹽危害更大、更直接，甚至可能導致死亡。
如果在加工過程中有其他方式替代食品添加劑的使用，基本上就禁止使用食品添加劑了。比如做罐頭，食品必須高溫滅菌後再密封，不允許有微生物在裏面。所以罐頭是規定不能添加防腐劑的。因此，食品添加劑只允許在必要時使用。
揭開食品添加劑的神秘面紗！2.改善食品的風味或外觀以改善食品的色、香、味質量，增強其吸引力，例如在果汁中添加甜味劑或酸味劑，使其嘗起來酸甜可口；或者添加增稠劑，使果汁顏色均勻，不會出現明顯沈澱。
3.食品加工的必要條件有些加工食品必須添加壹定的食品添加劑。比如豆漿裏必須加凝固劑才能形成豆腐；或者有助於提高品質，縮短生產周期，比如在肉丸中加入粘合劑，提高肉餡的粘性和彈性。
4.制作特殊用途的功能性食品為了滿足特殊體質或疾病(如糖尿病、減肥)的需要，使用食品添加劑替代或補充天然食品而制成的功能性食品，如制作糖果代替蔗糖以滿足糖尿病患者或減肥的需要。
5.添加營養素來提升產品的價值，這幾年很流行。在食物或飲料中添加額外的營養素，如含鈣餅幹、維生素牛奶等。，通常是低含量的，只是為了提升商品的附加值，這是壹種吸引消費者購買的營銷手段。
最好的加法是什麽？亞東紀念醫院營養師賴玉川提醒，面對這種添加了營養成分的加工食品，我們可以評估自己是否缺乏這種營養成分，合理懷疑添加營養成分是否是為了掩蓋產品本身的缺陷，而實際上是為了合理化，讓產品變得健康。事實上，如果我們真的需要補充壹些營養物質，我們可以從天然食物中攝取，了解各種成分中所含的營養物質，這樣我們就可以按需彌補自己的不足，而不需要依靠補充劑和藥物來補充，因為我們不知道這些復制品的成分和含量。越是天然的東西，對人體越無害！
揭開食品添加劑的神秘面紗！化學添加劑攝入過量的危害化學合成添加劑經過嚴格的安全性評估、研究和實驗，才被允許在食品中使用。因此，按照說明書使用的化學食品添加劑，食用後可被人體正常代謝，不會危害人體健康。
更令人擔憂的是，即使是合法的化學添加劑，仍有少量毒性。如果過量攝入(壹天吃太多)或長期攝入(天天吃，經常吃)，當然有可能使少量符合規範的化學物質在體內積累，造成以下不良後果:
1.增加肝腎負擔。吃了添加劑初期可能不會出現明顯癥狀，但隨著毒素的積累，會逐漸加重負責排毒的肝腎負擔，從而影響肝腎健康。比如愛吃重口味的人，每天攝入過多的鈉，長此以往容易導致腎臟疾病。
2.如果因食物中毒或致癌而攝入的化學添加劑劑量過高，或者消費者的代謝功能不好，就可能引起食物中毒事件，如嘔吐、腹瀉、頭痛、惡心、過敏等慢性或急性中毒反應。嚴重時還可能抑制中樞神經系統，損傷器官，使染色體變異，甚至導致致畸或致癌。例如，魚中使用的過氧化氫(漂白劑)引起了致癌的疑慮。
3.多動癥兒童對化學添加劑的耐受性較差，在飲食上需要格外小心，尤其是孩子愛吃的零食、飲料中經常含有的人工色素(如紅色6號、7號、黃色4號、5號、紅色40號)和防腐劑(苯甲酸)。攝入過多可能導致孩子註意力不集中或明顯多動癥。
揭開食品添加劑的神秘面紗！易受加工品毒害的營養師賴玉川說，有以下生活習慣的人，最容易無意識地累積化學食品添加劑的攝入量:
1.工作忙現在越來越多的人工作忙，沒時間搭配，買，做各種均衡的食材。大概就是為了方便吧。他們購買附近可以立即打開的加工食品，甚至有人在便利店吃三餐。但環顧四周，便利店的天然食品非常匱乏，更何況，這樣壹來，食品來源也相對單壹，長期只吃固定來源的幾種食品，是遠離食品添加劑危害的致命傷。
2.作息不規律不正常，三餐也會吃的不規律。這樣會增加我們在主餐之外吃零食的欲望，因為如果在主餐的時候隨便吃，下壹餐之前就會餓。這個時候只能吃餅幹喝飲料，所以也會吃很多加工食品。
3.其他人，如食客、節食者、美食家、零食/飲料愛好者等，很容易在食品添加劑中積累化學毒素。