1.《食品安全法實施條例》規定，《餐飲服務許可證》的有效期為幾年: ()
a，壹年b，兩年c，三年d，四年
2.世界上第壹份關於食物成分數據的文獻出自哪個國家？( )
A.美國人英國人法國人中文
3、餐飲服務提供者應當制定()方案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故。
a、食品安全事故處理B、食品安全保障
c、食品保鮮生產D、食品運輸保障
4.在中國國內市場銷售的進口食品必須使用下列哪個字符: ()
a、英語b、母語c、中文d、其他語言
5.按照《食品安全法》和各級政府規定的職責，各級食品藥品監管部門應當對下列哪些領域進行監督管理: ()
a、餐飲服務B、食品生產
c、食品流通D、食品生產和餐飲服務
6.餐飲服務從業人員多久進行壹次健康檢查並取得健康證明後才能參加工作: ()
a、每六個月b、每年c、每兩年d、每三年
7.食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於幾年: ()
a，壹年b，兩年c，三年d，五年
8.生產經營的食品中不得添加下列哪種物質: ()
a、藥B、既是食品又是藥品的中草藥C、食品防腐劑D、天然食用色素9、食用鮮豆漿，以下哪種方法最安全()
a、鮮豆漿壓榨後即可食用；b、鮮豆漿壓榨過濾後即可食用。
c、加入壹定量的開水後即可食用。d、必須將新鮮豆漿徹底煮沸5分鐘後再食用。
10.市民發現某酒店銷售的熟食存在食品安全問題，應該向哪個部門投訴？( )
a、質量技術監督部門B、食品藥品監管部門C、工商行政管理部門D、農業部門
11.為防止食物中毒，有關部門曾多次明確，餐飲服務單位不得生產加工以下幾類魚: ()
a、河豚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚12、早晨忌口的三種食物是()。
A.飲料、香蕉和菠蘿b .蘋果、梨和草莓
C.牛奶，肉，紅薯，茶，蜂蜜水，面包
13.下列哪種豆類的消化率最高？( )
a煮熟的豆子b煮熟的豆漿c豆腐d生豆芽
14、餐飲服務從業人員在加工過程中應保持個人衛生，以下哪種做法不會導致食品汙染: ()
A.戴戒指b .塗指甲油c .戴口罩d .抽煙
15.餐飲從業人員的工作服應定期更換，並保持清潔。接觸直接食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服(包括衣服、帽子和口罩)應為以下顏色: ()
a、藍色b、黑色c、綠色d、白色或淺色
16.以下哪種水果的維生素C含量最高？( )
a橘子b葡萄c鮮棗d蘋果
17.以下哪種情況對蔬菜中維生素B1的損失影響最大？( )
a烹飪溫度b在水中浸泡時間
c烹飪前的時間d烹飪過程中的轉動次數。
18、需要煮熟加工的食物要煮透，加工過程中食物中心溫度不能低於多少度:()。
a，65℃ B，70℃ C，75℃ D，80℃ 19。生食海鮮存放在食用冰中時，加工與食用的間隔時間不得超過:()a、1小時b、1.5小時c、0.5小時d、2小時。
20.下列哪種物質在高溫加熱時最容易產生有害的蛋白質變質產物？( )
a面包b魚c米飯d土豆
21.熟食存放溫度低於60℃或高於10℃且存放時間超過數小時，如需重復使用，應充分加熱。加熱前要確認食物沒有變質: ()
a，1小時b，2小時c，3小時d，4小時
22.下列哪些資料應由專人購買、保管、收集、登記和保管: ()
a、食品b、調味品c、洗滌劑d、食品添加劑
23.下列哪壹項是食品添加劑: ()
a、豆瓣醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打
24.快速炒菜的目的是什麽？( )
a減少蔬菜中礦物質的破壞，B減少蔬菜中水溶性維生素的損失。
c減少溫度對營養成分的破壞d防止蔬菜的感官性狀變差。
25.食品樣品應按品種清洗消毒後存放在密封的專用容器內，並放置在專用冷藏設施內。它們應該在冷藏條件下儲存多少小時？()
a，12h b，24h c，36h d，48h
26.中國居民膳食結構的變化帶來的主要問題是什麽？( )
a、脂肪過多B、鈣過多C、蛋白質過多D、碳水化合物過多。
27、多吃水果和蔬菜是為了獲得()
a、豐富的蛋白質B、充足的能量
c、富含維生素、礦物質和膳食纖維D、碳水化合物充足。
28.以下哪種動物性食物的蛋白質營養價值最高？( )
a牛肉b雞肉c雞蛋d鴨子29。批量采購進口食品、食品添加劑的，應當取得口岸進口食品法定檢驗機構出具的同批次單證復印件: ()
a、進口許可證B、海關文件
c、食品檢驗證書D、進口合同
30、去超市買肉，正確的做法是: ()
a、查問動物產品檢疫證明B、查肉色。
c、檢查肉的表面狀態D、以上做法正確2、選擇題
1.餐飲服務提供者是指: ()
a、從事餐飲服務的單位B、半成品食品的單位和個人
c、食品攤販D、從事餐飲服務的個人
2.以下哪些活動應遵循《食品安全法》的規定: ()
a、食品生產加工B、食品流通和餐飲服務
C.食品添加劑的生產經營d .食品包裝材料的生產經營
3.餐飲服務從業人員有下列疾病之壹的，應當立即離崗，待查明原因並治愈有礙食品安全的疾病後，方可恢復工作: ()
a、發燒B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、咽部炎癥
4.優質食用油不應該具備的特性是什麽？( )
a、有懸浮物B、無沈澱物C、清澈透明D、油色較暗。
5、不新鮮的螃蟹有以下特點()
a、背部白色或淡黃B、腹部黑色
c、蟹腿、蟹爪松弛D、擡起有沈重感。
6、以下哪種飲食習慣是正確的()
a、剛買的蘋果可以直接帶皮吃。b、蔬菜要用清水浸泡，洗凈後再煮。
c、雞蛋放入冰箱前要擦洗幹凈D、冰箱內容物要經常整理。
7.食物本身有哪些危害？
A.發芽土豆b .苦杏仁c .河豚d .發芽木薯
8.制作涼菜時應滿足以下哪壹項要求？( )
a、專員負責B、專員賣C、車間做D、工具專用。
9、細菌性食物中毒是由於: ()
a、餐具清洗消毒不徹底B、食物存放的溫度和時間不當
c、食物沒有煮熟和煮透D、操作者生病和被細菌汙染。
10、豬肉上的哪“三腺”不能食用()
A.甲狀腺(頭部)b .腎上腺(腎臟)
C.淋巴腺(在頸部)胸腺(胸部)
11、汽水和可樂類食物有哪些危害()
A.含有大量磷酸b .含有大量碳酸
C.帶走體內大量的鈣d .含糖量過高。
12、垃圾食物有哪些()
A.油炸食品b .腌制食品c .冷凍食品d .罐頭食品
13、食物本身有害的有哪些()
A.發芽土豆b .苦杏仁c .河豚d .發芽木薯
14.淘米時，指出什麽是不正確的: ()
a、熱水淘洗B、反復淘洗
c、用力擦洗d、長時間浸泡後再擦洗。
15、以下哪種清洗方式更容易損失蔬菜中的營養: ()
a、洗前切開B、洗前浸泡。
c、直接用流水沖洗D、煮好的蔬菜過度擠出水分。
16、以下哪種烹飪方法更容易保存蔬菜中的營養: ()
a、快速翻炒；b、快速翻炒。
c、煮湯時，將菜燒開後放入；d、炒菜時，將菜燒開後放入。
17、制作面食時，哪些方法更容易保存營養成分()
a、炒B、蒸C、炒D、撈米。
18、煮雞蛋時，哪些方法更容易保存營養: ()
a、煮雞蛋b、蒸雞蛋c、煎蛋d、煎蛋
19.以下哪種食物含有較高的天然有害成分？( )
a、豆類(四季豆)B、蕓豆C、西紅柿D、大蒜
20.空腹禁吃的食物有哪些？( )
A.綠葉蔬菜b .牛奶和豆漿c .柿子d .香蕉
食品安全快速檢測知識試題
壹、多項選擇題
1、以下幾種農藥不是農藥快檢卡經常檢查的農藥種類？
a、有機磷B、有機氯C、氨基甲酸酯
2、試劑儲存應註意以下因素？
a、高溫熱源B、濕度C、陽光D、密封E、以上全部。
3.具有良好的漂白、抗氧化、防腐效果，還能掩蓋發黴的半成品蜜堆、銀耳、蝦仁。
a、二氧化硫b、二氧化碳c、硫化氫
4.由於腌制、儲存或加工不當，腌制蔬菜會含有高濃度。
a、亞硝酸鹽b、硝酸鹽c、亞硫酸鹽
5.檢測甲醛時，以下食品應該是最重要的檢測和監測對象？
a、水產品、血制品B、鮮香菇C、幹香菇D、豆制品；
6、硫磺燃燒能產生氣體，能使食物表面顏色顯得潔白光亮，有漂白和保持食物新鮮的作用。
二氧化碳b，二氧化硫c，硫化氫
7.以下樣品浸泡液可直接用於檢測，無需進壹步處理？
a、有明顯的顏色b、渾濁或懸浮物；
c、澄清和透明D、以上都不是。
8.下列物質是食品添加劑。
a、甲醛b、二氧化硫c、硼砂d、碳酸氫鈉
9.在食品加工中添加甲醛次硫酸氫鈉是由其分解產生的，可以增加食品的彈性，亞硫酸鹽可以漂白食品。
a、甲醛b、二氧化硫c、亞硫酸鹽
10，以下食品用工業雙氧水處理，對人體危害最大。
a、幹果；b、幹水產品；c、病死畜禽肉；牛奶
11，魚丸和肉丸更容易含有有毒物質。
a、甲醛b、二氧化硫c、硼砂d、亞硝酸鹽
12，國標香腸亞硝酸鹽含量≤ mg/kg。
a、30 B、70 C、10 D、50
13、食品檢測取樣，根據樣品的作用可分為檢測樣品、復檢樣品，。
a、原始樣本b、平均樣本c和保留樣本
14.西式火腿樣品亞硝酸鹽含量為98mg/kg時，適宜的處理方法如下。
a、警告B、封存食品C、抽樣送檢D、暫停銷售和抽樣復檢。
15.根據《浙江省流通領域商品質量快速定性檢驗規則》，檢驗點每周至少檢驗壹次，每天至少檢驗壹批樣品，全年至少檢驗壹批樣品。
a，5天，12，3500 B，5天，8，2500。
c，5天，10，4000 d，5天，15，5000。
二、對或錯的問題(勾對，x錯)
1和37%甲醛溶液俗稱“福爾馬林”，醫學上用於保存屍體和樣本。水產品和水產品浸泡甲醛有保鮮和提高感官質量的作用。( )
2.使用試劑時應避免交叉汙染。如果出現汙染，不僅當前樣本的檢測結果不準確，整套試劑也會失效，無法合理使用。( )
3、水產品中甲醛不得檢出。( )
4、為了保證樣品中的有害物質被充分浸泡，樣品要盡可能的切成小塊。( )
5.因為甲醛次硫酸氫鈉在食品工具中用於漂白，提高彈性和產量，被不法商販用在大米、面粉、豆制品等食品中。( )
6.過氧化氫不得殘留在所有食物中。( )
7.《食品添加劑使用衛生標準》中允許少量添加硼砂。( )
8.食品中添加有毒有害物質後，通常會在外觀和感官上有所體現。我們可以通過對食物感的積累和提高，來提高檢測過程中發現問題的能力，提高采樣能力。( )
9、快速定性檢驗結果具有法律效力，可根據結果直接進行處罰。( )
10.肉制品中只要檢出亞硝酸鹽，就可以直接判定為不合格()
測試答案:
壹、多項選擇題
1、B 2、E 3、A 4、A 5、A 6、B 7、C 8、B
9、A 10、C 11、C 12、A 13、C 14、D 15、A
二、對或錯的問題(勾對，x錯)
1、√ 2、√ 3 、√ 4、× 5、√
6、× 7、× 8、√ 9、× 10、×