壹百年前，禁令生效於1920 65438+10月17。壹年後，內布拉斯加州成為美國48個州中第36個批準18修正案的州。法律禁止生產酒精含量超過1%的飲料。全美國的酒廠，酒廠，酒廠都關門了。其中大部分還沒有重新開放。
禁令可能早就失效了，但它催生的聲音和雞尾酒還在我們身邊。那時候的私酒大部分都很惡心。為了讓這種劣質酒可以飲用，為購買者提供壹個謹慎消費的場所，這種需求造成了延續到今天的雞尾酒手動機芯和人工發聲的現象。
不管是好是壞，禁酒令改變了美國人的飲酒方式，其文化影響從未真正消失。
走私者在禁酒令期間變得有創造力。酒精的主要來源是工業酒精，用於制造墨水、香水和篝火燃料。1加侖工業酒精可以制成約3加侖杜松子酒或威士忌。
為實施18修正案而頒布的《禁酒法案》的作者預言，工業酒精必須變性，這意味著它與使其不適合飲用的化學物質混合在壹起。
走私者很快適應並找到了消除或壓制這些通奸者的方法。這個過程改變了成品的口感，但並沒有變好。雖然質量很差，但1.925年生產的1.5億加侖工業酒精中，約有三分之壹被認為已經轉移到非法酒精貿易中。
下壹個被禁止的最常見的酒精來源是在非法蒸餾器中釀造的酒精，這產生了所謂的月光。到禁酒令結束時，禁酒局每年查獲近25萬套非法酒具。
加州聖安娜，橘子郡治安官的副手傾倒非法酒。(橘子郡檔案館，CC BY)自制酒精在這個時代是嚴酷的。它幾乎從不在桶中陳釀，大多數月光下的人試圖通過混合壹些可疑的成分來模仿味道。他們發現，他們可以在月光下加入死老鼠或腐肉，並讓它靜置幾天，從而模擬波旁威士忌。他們在原酒中加入杜松子油制成杜松子酒，同時將杜松子油與木焦油制成的防腐劑雜酚油混合，以重現蘇格蘭威士忌的煙熏味。
替代品很少，但這些似曾相識的酒的可疑版本仍然很受歡迎。
壹些私人經銷商更喜歡用烈酒而不是啤酒或葡萄酒進行交易，因為壹瓶私人釀造的杜松子酒或威士忌要比壹瓶啤酒或葡萄酒貴得多。在禁令頒布之前，
蒸餾酒占美國酒精消費不到40%。到貴族實驗結束時，蒸餾酒占酒精銷售額的75%以上。
掩蓋了難聞的氣味，使酒變得美味。飲酒者和酒保混合各種調味品，通常是甜的。
杜松子酒是那個時代最受歡迎的飲料之壹，因為它通常是最簡單、最便宜、最快的飲料:喝壹些酒，用水稀釋，加入甘油和杜松子油，然後喝杜松子酒。正因如此，禁酒令時期制作的許多雞尾酒都使用了杜松子酒。這個時代流行的發明包括“蜜蜂的膝蓋”，壹種杜松子酒，用蜂蜜來抵抗不愉快的味道。最後，混合了沙特爾和馬拉西諾櫻桃酒的杜松子酒，據說是1922年在底特律運動俱樂部發明的。
朗姆酒是另壹種受歡迎的禁酒。瑪麗·碧克馥是20世紀20年代發明的壹種雞尾酒，使用朗姆酒和紅葡萄柚汁。
雞尾酒時尚也成為家庭娛樂的重要組成部分。由於啤酒和葡萄酒短缺，人們舉行了壹場以創意雞尾酒為特色的晚宴。有些人甚至不吃晚餐，而是舉辦最新流行的雞尾酒會。
雞尾酒已經成為美國的代名詞，就像葡萄酒已經成為法國和意大利的代名詞壹樣。
壹場現代運動誕生於20世紀80年代末。有事業心的調酒師和餐館老板試圖重現禁酒令時代酒館的氛圍，在燈光昏暗的酒廊裏提供創意雞尾酒。
美國現代工藝雞尾酒運動可能要追溯到1988年紐約洛克菲勒中心傳奇彩虹廳的重新開業。新任調酒師戴爾·德格羅夫(Dale Degroff)列了壹份雞尾酒清單，裏面全是禁酒令時代的經典菜肴，以及基於永恒食材和技術的新配方。
幾乎與此同時，在奧登對面，酒吧老板托比·切切尼(Toby Checheney)創造了“欲望都市”最受歡迎的國際品牌——壹杯加了蔓越莓汁、酸橙汁、三秒鐘的伏特加馬丁尼。在洛克斐勒中心慶祝彩虹廳重新開放的晚會上，戴維·洛克菲勒和賣香煙的女孩們在壹起。(美聯社圖片/蘇珊·拉岡)
壹場運動誕生了:調酒師變成了超級明星，雞尾酒菜單上增加了具有異國情調成分的新飲料，比如在曼哈頓上演的《迷失在翻譯中》，有日本威士忌、手工苦艾酒和蘑菇糖漿，或者是幹船塢，壹種用苦肉豆蔻、薰衣草味的簡單糖漿和葡萄柚制成的杜松子蘇打水。
1999年，傳說中的調酒師薩沙·皮特拉斯克(Sasha Petraske)開了壹家牛奶蜂蜜酒吧，作為制作糟糕雞尾酒的嘈雜酒吧的替代品。彼得·雷斯克想要壹個安靜的酒吧，裏面有世界壹流的飲料。根據客戶守則，會出現“不準大聲喧嘩、喊叫或其他大聲行為”、“男士不會向女士介紹自己”、“男士要脫帽”等情況。
彼得·雷斯克堅持最優質的葡萄酒和調酒。就連冰鎮飲料也是為每壹款雞尾酒量身定制的。手工雞尾酒吧中的許多陳詞濫調——大而硬的冰塊，酒保的胡須和與愛德華的領帶，進入和服務的規則——起源於牛奶和蜂蜜。
許多早期酒吧訂閱手工雞尾酒的習俗模仿了禁酒令時代的言論。這個想法是讓他們看起來特別和獨特。壹些新的“揚聲器”增加了壹些噱頭，如要求客戶從書架後面或通過電話亭進入。他們的目的是讓顧客享受飲料，不是樂隊，不是食物，也不是接送現場。
幸運的是，今天的飲酒者不必擔心刺槐:工藝蒸餾行業提供了美味的白葡萄酒，可以在雞尾酒中享用，也可以簡單地啜飲幹凈。
本文原載於《對話》。傑弗裏·米勒是科羅拉多州立大學酒店管理的副教授和項目協調員。