各地稅務所定稅政策主要是依據：《個體工商戶稅收定期定額征收管理辦法 》國家稅務總局令第16號 ?
稅務機關應當根據定期定額戶的經營規模、經營區域、經營內容、行業特點、管理水平等因素核定定額，可以采用下列壹種或兩種以上的方法核定：
（壹）按照耗用的原材料、燃料、動力等推算或者測算核定；
（二）按照成本加合理的費用和利潤的方法核定；
（三）按照盤點庫存情況推算或者測算核定；
（四）按照發票和相關憑據核定；
（五）按照銀行經營賬戶資金往來情況測算核定；
（六）參照同類行業或類似行業中同規模、同區域納稅人的生產、經營情況核定；
（七）按照其他合理方法核定。
稅務機關應當運用現代信息技術手段核定定額，增強核定工作的規範性和合理性。
擴展資料：
定稅（定額稅）的特點：
定額稅的應納稅額，按照應稅產品的課稅數量和規定的單位稅額計算，稅率不受課稅對象價格升降變化的影響。價格提高，稅額不變，則稅負相應減輕；價格降低，稅額不變，則稅負相應提高。因此，在價格變動的情況下，往往導致稅額的頻繁調整。
定額稅不易反映課稅對象質的差別。有的商品量相同的質不同，價格相差很大，按量規定稅額，稅負不盡合理，必須按質分等定稅額，而為了分等，必須制定質量標準。
定額稅對於收入水平不同的納稅人是壹種等量負擔政策，即稅額相等，實際稅率不等，收入越高，實際稅率越低。因此，根據合理負擔、適當調節的稅收政策，定額稅是不合理的。
但是對那些價格穩定，質量和規格標準統壹的產品，應盡量采用定額稅的形式，不僅因為定額稅計算簡便，更重要的在於：定額稅有利於企業改進包裝，提高售價而稅額不增，避免了從價征稅的缺點；定額稅還有利於促進企業提高產品內在質量。在優質優價、劣質劣價的情況下，稅額固定，優質優價的產品相應稅負輕，劣質劣價的產品相應稅負重。
參考資料：
定額稅-百度百科