3月6日10:03:51
大理白族的日常飲食因當地的物產而異。平壩地區的人以大米和小麥為生，山區的人以玉米和領養的孩子為生。常見的蔬菜有白菜、青菜、蘿蔔、茄子、瓜類、豆類、辣椒等。在白族的飲食習俗中，有以下幾個具有民族特色。
生皮
生皮是白族特有的菜肴。這是在稻草火上烤整只豬或羊。當它半熟時，去掉毛，然後烤至果肉呈金黃色。吃的時候把肉切成肉絲或肉片，加入姜、蔥、蒜、燉梅子、辣椒、糯米等調料。又香又鮮，是招待客人的國之美味。
海水煮海魚
洱海附近的漁民做魚壹般不需要油炸，尤其是做當地稱為“油魚”的肥魚。他們從洱海中舀水。當鍋裏的水燒開後，他們放入鮮魚，再放上厚厚的辣椒粉和花椒粉，味道鮮美，香辣可口，俗稱“海水煮魚”。
下關砂鍋魚
這是下關當地的特產。洱海肥美的鯉魚剖腹洗凈，抹上少許鹽，腌制十分鐘，與火腿片、嫩雞片、鮮肉片、豬肝片、香菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭花片等各種食材壹起放入砂鍋中，再撒上胡椒粉、鹽、味精等適當調料，放在炭爐上用文火烹制。吃的時候把砂鍋放在墊子上，熱氣騰騰，很好吃。
紅燒李子
李子產於大理，尤其是洱海東岸。綿延數百裏的半山半壩地區，到處都是李子樹。李子有兩種:苦李子和鹽李子。苦梅燉梅子是白族人民喜愛的調味品。燜梅是將苦梅放入砂鍋中，加入鹽和胡椒粉，蓋緊，放在火坑中間，周圍堆上稻殼，點燃，用小火燜壹至兩天。此時的黑燴梅子味道酸香，人們常將其作為佐料生吃，或加紅糖做燴梅子湯。燉李子可以存放壹兩年而不變質。
雕刻李子
洱源縣產的雕梅，是用石灰水浸泡鹽梅而成。取出晾幹後，用刀在梅子上刻出連續的鋸齒形圖案，並小心翼翼地擠出梅芯使其變空，展平後看起來就像壹朵盛開的菊花。這時候用酒泡壹下再用紅糖泡壹下。過了幾個月，我打開瓶子拿出來。雕梅色澤金黃，芳香撲鼻，是洱源縣出產的上等果品。
洱源的每個白族姑娘都擅長雕梅，這已經成為衡量壹個姑娘聰明與否的標誌。因為在當地的婚禮習俗中，姑娘出嫁前，必須將姑娘親手制作的壹盤雕梅送到婆家作為禮物。新婚之夜，新娘會為親朋好友安排甜點和甜席，稱為“擺果酒”。第十個案例展示了新娘拿來招待客人的蜜錢、幹果、雕梅，讓大家評論。由此，洱源的姑娘們都是經過精心雕琢的，她們制作的雕梅不僅是上等的水果，更是壹種工藝品。
誘餌塊
餌塊，又名粑粑，是雲南廣為流行的傳統小吃。然而，大理魚餌塊是獨特的:蒸飯團放在大理石墊上，用勞動力摩擦。裹糖，核桃鹽，鹵腐等。在炭爐裏烘烤。這種現揉現燒的餌塊，又軟又好吃。
牛奶風扇
洱源鄧川壩土地肥沃，水生植物豐富。這裏的農民有飼養奶牛的傳統。當地的奶扇是有名的特產。制作牛奶扇時，先將鮮牛奶發酵成酸奶水，然後放入鍋中加熱至60℃-70℃，再倒入鮮牛奶，用竹筷子輕輕攪拌，使牛奶中的蛋白質和脂肪逐漸凝結成絮狀，再用竹筷子攤成薄片，放在竹架上風幹。
乳扇呈白黃色，純凈明亮，薄如紙，富含蛋白質、脂肪等營養成分。它可以生吃，油炸，清蒸或烘烤。但最好是在香油中炸至淡黃色，取出晾涼。又脆又香，特別好吃。孔子詞是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必備之品，是饋贈朋友的佳品。
烘焙茶
焙茶是白族的傳統茶俗。白族人家的正房裏，壹般會搭起壹個木架的鑄鐵火盆，上面放壹個鐵三角架。客人來了，主人會讓客人在正房坐下，在火盆裏點上壹把火，上面放壹個沙鍋，準備焙茶。砂鍋煨好後，放入茶葉，快速搖炒。當茶葉烤至黃顏色，茶香淡雅時，倒入壹勺開水。這時只聽得“丫鬟”壹聲，被沖上來的茶沫也升到了壇口，像壹個繡球，大廳裏立刻飄來壹股誘人的茶香。泡茶的聲音又響又脆，所以又叫“雷茶”。
當茶沫落入砂鍋時，可倒入開水中為客人倒茶。焙炒後的茶葉色澤黃黃，香氣撲鼻。壹般烤好的茶要沖三次，邊煨邊品茶:第壹口感覺微苦，第二口感覺甘甜醇厚，最後壹口感覺更甜。產品越好吃越香，回味無窮。這就是所謂的“第壹次苦，第二次甜，第三次回味。”有的地方，喝第二道茶時，在茶中加入核桃片、紅糖、蜂蜜和少量辣椒，風味獨特。
焙茶的茶具也很別致。焙茶的砂壺粗糙，但小盅卻是小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺客”的習俗，主人要少倒茶，只抿壹兩口茶。當主人把第壹小杯茶高舉雙手呈遞給客人時，客人接過後要把茶遞給主人家中年齡最大的人和座位上的長輩，互相謙讓壹番後，客人才可以品茶。此時，客人在啜飲的同時，也領略到了茶的甘甜和小盅的精致。因此，白族烘茶的習俗是壹種茶道藝術。
白族人用來焙茶的茶葉多為下關茶。下關是制茶中心，這裏生產的散茶遠銷西藏、四川等地。因為路途遙遠，經常遭受風雨，損失很大。後來將散茶壓制成碗狀茶塊，既耐貯運，又不失茶味。茶葉運到位於長江與落花江交匯處的四川湖州時，茶商們宣傳:“落花江，下關茶，香高，味好，質佳”。久而久之，四川人把下關出產的茶葉稱為下關茶。由此，這種下關倫茶以滋味醇厚、湯色黃、香氣濃郁、止渴爽口、消食行氣、消煙醒酒的功效而聞名於世。
竹竿旗
初霜過後，洱海附近的壹些農民開始殺豬。這個時候，他們照例會腌制豬肝，這是白族的傳統食品。
豬肝肫的制作方法大致如下:將新鮮的豬肝、五花肉、肥腸、排骨清洗幹凈，放入鍋中煮至半熟，撈起晾涼，然後將豬肝、肥腸、五花肉切塊，排骨剁成小塊。然後按65，438+00%的比例加入鹽，按65，438+02%的比例與辣椒粉混合，再與65，438+050-200克胡椒粉、50-65，438+000克茵陳粉、65，438+0公斤烈性酒混合均勻，放入陶罐中。
三四個月後就可以開罐吃了。啟封時會流出壹股獨特的豬肝香味。吃的時候，把豬肝放在碗裏，放入蒸飯器。清蒸的豬肝、豬脾光潔，香味誘人，麻辣鹹鮮，味道鮮美，是白族農民招待親朋好友的開胃佳品。吃米線和面條的話，當蓋菜吃會更好吃。