如何控制酒店的營業收入

所謂酒店營業收入，是指酒店企業在壹定時期內通過提供勞務、銷售商品或從事其他經營活動所獲得的貨幣收入。包括出租房間、提供餐食、銷售商品、辦理手續等服務的全部收入。對於酒店企業來說，客房和餐飲是其主營業務收入，其他屬於附屬業務收入。加強對酒店營業收入的控制並及時收回，對保證酒店資金的正常循環和周轉，促進管理水平的提高具有重要意義。-酒店營業收入控制點1。營業收入時間營業收入的確認是酒店企業的主要目標。它在很大程度上反映了壹個酒店在壹定時期的經營成果，影響著投資者、管理者和全體員工的利益。營業收入也是確定當期收入的基礎，只有在確定營業收入的基礎上才能確定當期費用的大小。因此，確認營業收入的時間是否合理，直接關系到利潤的準確性。根據規定，酒店應采用權責發生制計算其營業收入:凡在當期取得的收入，不論款項是否已收回，均視為當期收入；凡是不屬於當期的收入，即使是當期收到的款項，也不能視為當期收入。因此，酒店應當在勞務已經提供、貨物已經發出、價款已經收到或者取得價款收取權的憑證時，確認營業收入的實現。本期銷售折扣和銷售退貨應沖減本期營業收入。2.影響酒店營業收入的因素很多，所以確認正確的營業收入金額比較復雜。壹般來說，影響營業收入的相關因素有:●價格。在業務量壹定的情況下，酒店的營業收入取決於價格。在定價上，既要堅持按質定價的原則，又要符合市場供求規律。除了提供服務的成本和利潤之外，酒店產品的價格還可以包括壹些稅。●折扣。折扣屬於銷售調整項目。對營業收入的準確性影響最大。記錄的銷售額是發票價格減去商業折扣後的凈額。為了鼓勵顧客及時付款，酒店通常會給予壹定的現金折扣。壹種方法是將凈現金收入作為營業收入，如果未來沒有折扣，將現金折扣作為額外收入入賬。另壹種方法是將發票價格作為營業收入，在未來實際發生現金折扣時，再將營業收入核銷。●退款賠償。在經營過程中，因飯店自身過錯，未達到國家或者行業規定的服務質量標準，造成客人權益損失的，消費者有權要求退款。退款或折扣實際發生時，應將原入賬的營業收入全部或部分核銷。●壞賬。當客戶無力支付他們所欠的應付賬款時，壞賬就產生了。是酒店企業在營業收入環節發生的損失。當壞賬實際發生時，應對收益進行調整。這種調整往往不會直接減少銷售收入，而是以費用的形式抵消當期收入。3.應計收入和實際收入的確認隨著市場經濟體制的建立，酒店企業的銷售方式趨於多樣化。尤其是采用後結算的賒銷方式時，實際收益往往會受到客戶是否真正享受到折扣、是否有支付能力、是否符合雙方合同要求等諸多因素的影響。因此，應計收入和實際收入很難完全壹致，經常發生營業收入和應收賬款的調整。酒店必須加強管理，及時結算，對結算周期過長的款項要設立專人催收，以減少資金占用。4.銷售折扣的確認和過失賠償。酒店固定成本高的特點決定了增加銷售額的重要性。沒有客人消費，營業收入就無法實現，失去的就無法彌補。提高銷量的有效方法是根據不同情況給予銷售折扣。需要指出的是，銷售折扣壹定要根據客戶的結構來定，不能變成惡性競爭的工具。另壹方面，由於種種原因，酒店提供的服務可能達不到消費者的要求，導致部分打折或全額退款。雖然打折的原因不同，對打折的要求也因人而異，但原因都是酒店硬件或軟件的不足。所以從財務處理的角度來看，打折和退款有壹定的相似性，但本質和動機是完全不同的。前者是積極的經營策略，後者是消極的補救措施，不能壹概而論。二、酒店營業收入的控制目標1。實現營業收入的真實性營業收入是彌補過去各種消費，為企業未來發展提供保障的主要資金來源。酒店應建立內部控制制度，防止業務收入漏記或多記；防止因非法轉讓造成的挪用；防止各種不合理的收入或支出。2.實現應收賬款的合理性，允許客戶短期違約，是大多數酒店企業奉行的銷售政策。在控制賒銷業務時，應嚴格審查客戶的信用閑置情況，確定客戶數量和債權是否真實存在，防止壞賬的發生，確保賒銷賬款能夠收回。3.適度銷售折扣是在壹定條件下使用的銷售策略，是酒店企業在獲得壹定利益時放棄的壹部分營業收入。酒店必須嚴格監督折扣政策的執行，檢查顧客是否具備享受折扣的條件；酒店本身是否有相應的福利；防止銷售人員向公眾謀取私利。所提供的銷售折扣應基於酒店為此所能獲得的利益。4.實現退款處理的科學化是銷售過程中的偶然現象，我們的控制目標是將這種現象降到最低，防止投訴。向客人要求退還賠償款，應查明原因是否合理，處理方法是否正確，並將處理結果記入賬戶，以便糾正營業收入和應收賬款的余額。三、酒店營業收入控制系統1。崗位分離制度在酒店運營過程中，需要辦理的業務有:接受客戶預訂；批準付款條件；準備並實施接待計劃；填寫發票，開具票據；批準現金折扣:辦理退款手續:收入賬戶；會計記錄和調整等。為了進行有效的控制，各業務環節必須分工明確，相互牽制。比如應收賬款的記賬人不能同時是應收賬款的審核人；接受預訂的人不能同時是負責最終批準付款條件的人；付款條件必須得到銷售部門和信貸部門的批準。2.信貸監控系統對於過去交易記錄中付款信譽良好的老客戶，信貸部主要檢查本次接待任務的金額。如果基本壹致，可以辦理審批手續。如果它大大超過歷史記錄，我們應該設法監測它的財務狀況。信貸部門必須要求新客戶同時提供信貸信息、相關材料和財務報表。通過仔細分析，決定是否接受和允許信用額度。3.折扣審計系統銷售折扣是營業收入和應收賬款的減少。嚴格的審核制度可以將這種降低保持在合理的範圍內，為酒店的最終利益帶來好處。酒店應該制定更詳細的銷售折扣政策和規定。比如指定可以享受折扣的客戶條件；不同的金額有不同的折扣率；現金折扣的適用範圍和期限。酒店可以提前打印壹張反映授權、批準、金額、理由等內容的表格，由相關管理人員審核簽字。處理投訴和賠償退款需要采用不同的控制程序。退款金額要根據客戶投訴的程度和內容進行分析確定。酒店要記錄其原因，並派專人核實這些原因，最後審核決定退款金額。任何折扣都應事先記錄在連續編號的備忘錄中，並由專人定期檢查和分析。4.發票責任制在會計中，發票是業務收入的正式記錄。如果在開具發票時沒有有效的控制系統，就會導致壹些財務問題和欺詐行為。發票填寫的控制是通過開票授權進行的。當客戶提供所需的支持附件時，發行人被自動授權開具發票。出票人應使用並保存連續編號的發票(包括無效發票)，這是出票人的會計責任。5.應收賬款的控制體系在大量賒銷的情況下，應收賬款占酒店資產的比重相當大。由於應收賬款是記在賬戶上的壹種債權而不是壹種實物資產，很容易被不法員工掩蓋其貪汙或挪用公款的行為。在實際調查中，虛假應收賬款案件時有發生。因此，應收賬款必須如實入賬，防止虛假列示。根據相關文件，定期核查。指定專人負責催收和索賠，確保賬款能及時收回。各種信貸調整必須得到財務經理的批準。6.收入預算系統酒店可以將銷售預算與實際銷售情況進行對比，從而全面控制各方面的營業收入。銷售預算壹般由銷售部門編制。財務部經理應定期將實際毛利與預算進行比較，將實際核銷項目和信貸調整與歷史數據進行比較，然後對比較結果進行詳細分析，並向最高管理層報告。當出現重大差異時，應指定專人進行調查。此外，酒店將定期召開由銷售部、信貸部和會計部經理參加的會議，討論酒店的銷售趨勢，及時修改預算計劃，不斷開拓新市場。閱讀更多相關知識，回歸酒店財務管理欄目列表。